Todos los platos :

Postres y Dulces

Merveilleux de praliné

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Quesos

Grilovaný Hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida asado a la parrilla.

Entrantes fríos

Aguacate con vinagreta

Cerdo

Solomillo de cerdo con mostaza

Salsas

Salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de colmenillas y queso Comté

Postres y Dulces

Empanada de nuez

Postres y Dulces

Tarta de nueces y manzana

Conejo

Conejo a la cerveza

Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con hierbas provenzales

Salsas

Pistou

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Salsa a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Caza de pluma

Bécada flambeada

Ternera

Medallón de ternera braseado

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pescados de mar

Salmón a la parrilla a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Postres y Dulces

Crumble de mora

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.

Postres y Dulces

Crema bávara de manzana

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Pez de agua dulce

Lucioperca con perrechicos

Entrantes fríos

Aguacate relleno de cangrejo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofa rellena de camarones

Buey

Carrilleras de ternera braseadas con puré de patatas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Plato principal

Baeckeoffe

Francia. Gran Este. Alsacia.
Plato a base de patatas, carnes y verduras mezcladas, cocido lentamente con especias y vino blanco.

Cerdo

Jamón a la parrilla