Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Blanquette de vieiras con Noilly Prat

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.

Quesos

Timanoix

Francia. Bretaña. Morbihan.
Queso de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida y corteza lavada con licor de nuez.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Postres y Dulces

Tarta de café

Postres y Dulces

Pan de jengibre con cacao

Postres y Dulces

Pavlova con ciruelas

Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.

Aves

Pichón salteado con salsa de boletus

Pescados de mar

Rape con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Raya con mantequilla y caparras

Quesos

Vacherin Mont-d’or

Suiza. Vaud.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

Aves

Pintada con ceps

Postres y Dulces

Peras al chocolate

Quesos

Villageois

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

Postres y Dulces

Savarín con crema chantilly

Savarin : especie de ron baba sin pasas.
Crema chantilly : nata montada con azúcar.

Casquería y tripería

Callos

Postres y Dulces

Parfait de chocolate y frambuesas

Parfait : Postre helado elaborado con crema fresca y huevos y un perfume (alcohol, chocolate, puré de frutas frescas o secas, vainilla...).

Aves

Pato con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero y persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Postres y Dulces

Tarta de ciruela damascena

Buey

Rosbif en costra con champiñones

Quesos

Trifecta

Estados Unidos. Nueva York.
Queso triple crema de leche pasteurizado de oveja y de vaca a pasta blanda y corteza natural lavada con cerveza Saison.
Maduración : 2 años.

Caza de pluma

Faisán con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas.

Otros

Brocheta mixta

Brocheta de cordero, ternera, pimiento y riñón.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con Noilly Prat

Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaghetti con almejas y pan tostado