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Familias de comidas
Quesos
Patachouffe
Bélgica.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada con cerveza.
Pescados de mar
Lenguado asado con mantequilla derretida
Salsa de mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
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Tome des Bauges
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Massif des Bauges.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza florida.
Ensaladas
Ensalada de bogavante con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
> ver maridajesAves
Ánade Montmorency
Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón asado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesSalsas
Salsa de perejil
Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.
> ver maridajesPescados de mar
Dúo de San Pedro y rodaballo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de colmenillas y trompetas de los muertos
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> ver maridajesQuesos
Gournay
Francia. Normandía. Sena Marítimo. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Tapas
Pistade de piste
Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Preparación para untar a base de carne cruda de calamares jóvenes (piste) mezclada con una salsa de anchoas, pimiento picante y aceite de oliva.
Se come sobre una tostada de pan.