Ternera
Medallón de ternera con morillas
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Koftas
Albóndigas de carne (mitad ternera, mitad cordero), mezclada con especias y/o cebolla, frito en aceite.
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Endibias braseadas
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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Piña con crema chantilly
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
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Vieiras a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
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Verduras a la croque au sel
Solo con sal : verduras crudas empapadas en sal, como los rábanos.
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Saint-Honoré
Hojaldre o masa quebrada recubierta con pasta choux antes de hornear, luego cubierta con crema pastelera y un pequeño hojaldre de crema cubierto con caramelo alrededor. El centro de la torta se rellena con crema batida o crema chiboust (crema mezclada con merengue italiano).
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Fondue picante
Fondue con queso Gruyère, pimientos rojos, verdes y guindilla.
> ver maridajesPescados de mar
Lenguado con beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
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