Saint-Véran

Crustáceos y mariscos

Mouclade saintongeaise

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.

Plato a base de mejillones de bouchot con ajo, un bouquet garni, mantequilla de Charentes, crema fresca, curry, chalotas, yemas de huevo y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según las recetas).

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Pescados de mar

Mousse de salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Quesos

Munster

Francia. Gran Este. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

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Ensaladas

Museau vinaigrette

Queso de cabeza prensado y cortado en láminas, servido con vinagreta y acompañado de pepinillos, chalotas o cebollitas perla.

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Crustáceos y mariscos

Navajas a la plancha

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Crustáceos y mariscos

Navajas a la plancha con hierbas

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Crustáceos y mariscos

Navajas al ajillo

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Crustáceos y mariscos

Navajas con jengibre

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Crustáceos y mariscos

Navajas y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

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Quesos

Nicasio square

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

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Crustáceos y mariscos

Ostiones

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Crustáceos y mariscos

Ostras

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Crustáceos y mariscos

Ostras calibre 5

Ostras pequeñas (número 5 : entre 30 y 45 gramos).

No olvidar el pan y la mantequilla como acompañamiento.

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Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con espinacas

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Crustáceos y mariscos

Ostras con chalota y vinagre

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Crustáceos y mariscos

Ostras con granizado de limón

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Crustáceos y mariscos

Ostras de Marennes-Oléron

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Crustáceos y mariscos

Ostras en gelatina

Ostras pochadas en su propio jugo y servidas sobre una gelatina con sabor a limón hecha de caldo de ave.

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Crustáceos y mariscos

Ostras en gelatina de agua de mar

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Crustáceos y mariscos

Ostras en salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

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Crustáceos y mariscos

Ostras planas

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Crustáceos y mariscos

Ostras y limón

Maridaje con limón, evitar de servir vino.

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Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 1 mes mínimo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Palmitos en vinagreta

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Esta bebida combina bien con 466 platos: