Comida y maridaje de vinos

Embutidos

Andouille de Guémené con puré de patatas

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servir caliente.

Embutidos

Andouillette con patatas Pont-Neuf

Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.

Cerdo

Cerdo frÍo

Ensaladas

Ensalada parisina

Ensalada mixta compuesta de lechuga con champiñones, queso en dados (Comté, Emmental), jamón cocido en dados, huevo duro, patata y tomate.
Servido con una vinagreta de perejil y pepinillos.

Cerdo

Filete de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Aves

Galette con jamón y queso

Galette : crepe salado.

Plato principal

Galette saucisse

Francia. Bretaña.
Salchicha de cerdo a la parrilla enrollada en una galette de alforfón frío.

Otros

Hamburguesa de pollo

Otros

Jambon-beurre

Francia.
Sándwich de jamón compuesto de media baguette fresca cortada a lo largo, untada con mantequilla (dulce o semi-salada) y rellena con lonchas de jamón y a menudo pepinillos.

Otros

Jambon-fromage

Francia.
Sándwich de jamón compuesto de media baguette fresca cortada a lo largo con queso y rellena con lonchas de jamón y a menudo pepinillos.

Quesos

Louis d’Or

Canadá. Quebec.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 9 meses.

Quesos

Mimolette extra-vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : más de 24 meses.

Ternera

Paupiettes de ternera con crema fresca

Ternera

Paupiettes de ternera y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Postres y Dulces

Pera al vino tinto

Aves

Pichón asado con hierbas y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Aves

Pichón y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado y guarnición primaveral

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Quesos

Pigouille

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza regina

Pizza elaborada con champiñones, jamón, mozzarella y salsa de tomate.

Entrantes fríos

Plato de carne fría

Plato principal

Raclette

Queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

Cerdo

Redondo de cerdo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Embutidos

Rillauds

Francia. Países del Loira. Maine y Loira.
Tocino de cerdo con piel crujiente, dorado y confitado en grasa.