Accord mets et vins
Photo de Charles "Duck" Unitas (CC0 1.0)
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Bas Armagnac
Eau(x)-de-vie et liqueur(s)
Servir à 18-24°C ou 64-75 °F.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 30 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 24 mets :
Familles de plats
Entrées froides
Aspic de crevettes et saumon fumé
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Chausson aux prunes
Chausson : pâtisserie en pâte feuilletée fourrée d'une compote.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Fromages
Cheddar
Royaume-Uni (Cheddar, Somerset).
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
L’emballage précise généralement l’intensité du fromage (doux, moyen, fort, extra-fort, , etc) et parfois l’affinage (jeune, affiné, vieux, vintage, , etc).
Affinage : 3 à 24 mois.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Fromages
Clothbound Cheddar
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 7 mois minimum.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Crêpe aux pommes
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Fromages
Dubliner vintage
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée cuite à croûte naturelle.
Affinage : plus de 24 mois.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Far breton aux pruneaux
Far : dessert à base de beurre, de farine, de lait et de sucre à la consistance plus dense qu'un flan.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Fromages
Hafod
Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle affiné dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 10 à 18 mois.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Mousse au chocolat amer à l’Armagnac
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Fromages
Pavé du Nord demi-vieux
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.
Affinage : 3 mois minimum.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Pavlova à la prune
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Petit four frais
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Petit four glacé
Glacé : étaler une substance brillante, souvent sucrée, avant de terminer la cuisson, afin qu'au moment de servir, l’aliment ait un aspect brillant.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Petit four sucré
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Tarte à la pomme caramélisée et sa glace à la vanille
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Tarte à la pomme et glace à la vanille
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Tarte à la prune meringuée
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Tarte aux pruneaux
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Tarte Tatin et glace à la vanille
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Tourte aux pruneaux
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Desserts et Entremets
Truffes au chocolat
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Fromages
Vintage clothbound Cheddar
Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 24 mois.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 12 mois.