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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Poulet à l’ivoire
Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.
Desserts et Entremets
Tarte à la mirabelle meringuée
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pilaf de crabe
Pilaf : blé, quinoa ou riz cuit dans un bouillon assaisonné au four ou à la cocotte.
Gibiers à poils
Chevreuil mariné au vin rouge
Gibiers à plumes
Faisan à la choucroute
Poissons de mer
Rouget grillé sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Desserts et Entremets
Tarte à l’ananas meringuée
Desserts et Entremets
Bavarois à la fraise
Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.
Desserts et Entremets
Tarte aux fraises des bois
Volailles
Pigeon à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Poissons de mer
Colin à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Poissons de mer
Merlan frit
Poissons d'eau douce
Anguille fumée aux lentilles
Desserts et Entremets
Crumble à la pomme et aux noix
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
Gibiers à poils
Gigue de sanglier sauce grand veneur
Cuissot : cuisse.
Sauce grand veneur : Sauce poivrade (échalotes réduites avec du vinaigre et une marinade, mouillée demi-glace et fond de gibier) liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Fouée aux rillauds
France. Touraine.
Boule de pain chaude fourrée aux rillauds.
Desserts et Entremets
Flan au caramel de beurre salé
Abats & Triperie
Rognons de veau aux girolles
Fromages
Bleu du Vercors-Sassenage
France. Rhône-Alpes. Dauphiné.
Fromage au lait de vache à pâte persillée.