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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Filet de bar farci façon bourgeoise
Façon bourgeoise : préparation avec de la chapelure, des champignons de Paris avec des échalotes, du persil, du vin blanc.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte au Livarot
Veau
Fricandeau de veau sauce à l’oseille
Fricandeau : fine tranche de viande de veau lardée et braisée ou poêlée.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Desserts et Entremets
Pavlova à la prune
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Gratin d’aubergines
Desserts et Entremets
Tarte à la mirabelle
Veau
Tête de veau braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Volailles
Blanquette de volaille
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Poissons d'eau douce
Anguille fumée aux agrumes
Boeuf
Rumsteck sauce Colbert
Sauce Colbert : beurre maître d'hôtel avec une glace de viande parfumée avec de l'estragon haché.
Volailles
Sauté de dinde sauce chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Mousserons à la poêle
Grands plats
Rougail saucisse fumée
Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.
Fromages
Fromage de Herve
Belgique. Limbourg.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Gibiers à poils
Râble de lièvre à la royale
A la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
Poissons de mer
Tartare de thon
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Fromages
Bûche de chèvre cendrée
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
Entrées chaudes
Ravioles de langoustines
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Desserts et Entremets
Cheesecake à la mangue
Sauces
Sauce bretonne
Sauce bretonne : réduction d'ail et d'oignons avec du vin blanc, additionnée de tomates fraîches et réduites.
Entrées chaudes
Ravioles de homard à la crème fraîche
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.