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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Rogeret des Cévennes
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche. Vivarais.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Desserts et Entremets
Fondue au chocolat noir
Grands plats
Pastilla de pigeon aux épices
Desserts et Entremets
Devil’s food cake
Gâteau au chocolat fourré d'une crème au chocolat et recouvert d'un glaçage au chocolat.
Desserts et Entremets
Macarons aux noix
Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
Poissons de mer
Colin à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Entrées froides
Carpaccio de bar
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tartare de betterave
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie à la broche
Poissons de mer
Ceviche de bar et de saumon
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel...).
Desserts et Entremets
Truffes au chocolat
Poissons de mer
Pavé de saumon aux cèpes
Fruits
Pamplemousse
Poissons de mer
Lotte aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Entrées chaudes
Nems de légumes
Nem : galette à base de farine de blé ou de riz farcie de viande de porc, de poulet ou de crustacés avec des champignons et/ou différents légumes hachés en julienne et frite dans un wok ou parfois cuite à la vapeur.
Servir chaud.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles au foie gras de canard
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Fromages
Gouda vieux
Pays-Bas.
Fromage au lait entier de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 10 à 12 mois.
Boeuf
Côte de bœuf sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Abats & Triperie
Ris de veau braisé aux écrevisses
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.