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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Langosta asada con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
> ver maridajesAves
Pollo escalfado con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
> ver maridajesPlato principal
Rougail saucisse fumée
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Postres y Dulces
Pastel de chocolate con crema inglesa al café
Crema inglesa : nata líquida a base de leche, yema de huevo y azúcar aromatizada con vainilla.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cangrejos de río
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesPez de agua dulce
Quenelles de pescado con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de manzana
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras y salsa coral
Salsa coral : coral de vieiras mezclado con crema fresca y especias.
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