Todos los platos :

Huevos

Huevos revueltos con trufas blancas

Aves

Tortita de pollo

Postres y Dulces

Coulant de chocolate

Aves

Foie gras de pato a la sartén con ceps

Servir caliente.

Pez de agua dulce

Salvelino con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Caza de pluma

Codornices con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en licor de kirsch.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Quesos

Gouda frances

Francia.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada no cocida.

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate

Ensaladas

Ensalada de foie gras de pato con morillas y trufa negra

Aves

Pato con aceitunas negras

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero lechal a la flor de tomillo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto a la milanesa

Arroz Arborio o Carnaroli arroz cocido en caldo a base de mantequilla con tuétano de res, cebolla, vino blanco, aromatizado y coloreado con azafrán.

Conejo

Conejo a la sidra con champiñones

Plato principal

Tajín

Ragú de verduras, de pescado o de carne.

Aves

Pollo a los cuarenta dientes de ajo

Postres y Dulces

Tarta de higos

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la bretona

A la bretona: con nata fresca, chalota, cebolla, perejil, vino blanco y rebozado con pan rallado.

Crustáceos y mariscos

Crustáceos

Postres y Dulces

Croquembouche con chocolate

Bolas de pasta choux rellenas con crema pastelera o helado de vainilla recubierto de chocolate.

Salsas

Salsa provenzal

Tomate triturado con diente de ajo dorado en aceite de oliva.

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Pescados de mar

Blanqueta de rape al azafrán

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.