Todos los platos :

Postres y Dulces

Crumble de arándano

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con hinojo braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Postres y Dulces

Tarta de queso con chocolate

Buey

Filete de res a la parrilla con mantequilla marchand de vin

Mantequilla marchand de vin : reducción de vino tinto con chalotes mezclado con mantequilla.

Postres y Dulces

Pavlova con ciruela quetsche d’Alsace

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Pavlova con higos

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Tarta de fresa con merengue

Aves

Paloma a la cazuela con castañas

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al espetón

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Quesos

Roquefort

Francia. Región de Occitania. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Queso azul de leche cruda de oveja.
Maduración : 3 meses mínimo.

Pescados de mar

Lenguado asado con champiñones y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Tarta de manzana a la alsaciana

Estilo alsaciano : tarta con crema a base de huevo, kirsch, leche, azúcar y harina.

Pescados de mar

Cola de rape con azafrán

Ovinos y Caprinos

Cordero especiado

Entrantes calientes

Hojaldre de mollejas de ternera con perrechicos

Plato principal

Dim sum de camarones

Plato de pequeños bocados o porciones individuales servidos en pequeñas vaporeras de bambú o en pequeños platos.

Postres y Dulces

Macarons de limón y mascarpone

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Otros

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con caviar

Postres y Dulces

Naranja helada

Sorbete de naranja servido en una naranja.

Quesos

Dauphin

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 a 4 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la carbonara

Italia. Lacio.
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

Ensaladas

Ensalada de aguacate con salmón ahumado

Ternera

Jarrete de ternera a la italiana