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Todos los platos :
Familias de comidas
Cerdo
Chuleta de cerdo con salsa charcutera
Salsa charcutera : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre desglasada con demi-glace (salsa concentrada elaborada a partir de fondo oscuro), con mostaza y juliana de pepinillos.
> ver maridajesEnsaladas
Sel’d’ Pod Shuboi
Ensalada compuesta por dados de arenque salado cubiertos con capas de verduras ralladas (papas, zanahorias, remolacha, cebollas) con mayonesa.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bisqué de bogavante
Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayón de frutas
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lubina con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Brillat-Savarín
Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saona y Loira. Gran Este. Aube. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : mínimo 5 días para los formatos pequeños, 8 días para los demás.
Salsas
Salsa picante
Salsa picante : salsa a base de vino blanco con reducción de chalotas y vinagre, aromatizada con perifollo, pepinillos y perejil, y ligada con una demi-glace (fondo de ternera reducido).
> ver maridajesPez de agua dulce
Lucio salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
> ver maridajesBuey
Fleischschnacka
Francia. Gran Este. Alsacia.
(Caracol de carne).
Especialidad consistente en un relleno elaborado a base de carne cocida (generalmente restos de pot-au-feu) con huevo, cebolla, perejil, pimienta y sal enrollado en masa de fideos antes de freírlos en sartén y luego escalfarlo en caldo.
Plato generalmente servido con patatas asadas y una ensalada verde.
Cerdo
Redondo de cerdo en salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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