Quesos
Le Gruyère
Suiza.
Queso de leche cruda entera de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.
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Familias de comidas
Aves
Pollo de pintada asado con salsa perigourdine
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato..
> ver maridajesAves
Paloma cocido en vejiga y salsa creme
En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar à la cocina al vacío.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero a la parrilla
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
> ver maridajesCerdo
Redondo de cerdo con piña
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de ternera con salsa Madeira
Salsa Madeira : Demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.
> ver maridajesPostres y Dulces
Cazoleta de peras al vino blanco
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesTernera
Landrecilla de ternera braseada
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Cipaille
Canadá. Quebec.
Pastel de carne en capas elaborado con carne (vacuno, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera o una permutación más sencilla de estas).
Quesos
Bamalou
France. Pirineos. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses.
Pescados de mar
Filetes de fletán con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
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