Todos los platos :

Quesos

Berkswell

Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 6 a 12 meses.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla con limón

Quesos

Weisslacker

Alemania. Baviera. Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.

Quesos

Rogue river blue

Estados Unidos. Oregón.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca envuelto en hojas de parra de Syrah empapadas en aguardiente de pera.
Maduración : 9 a 11 meses.

Quesos

Bohemian blue

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 meses.

Ensaladas

Sel’d’ Pod Shuboi

Ensalada compuesta por dados de arenque salado cubiertos con capas de verduras ralladas (papas, zanahorias, remolacha, cebollas) con mayonesa.

Pescados de mar

Lubina con trompetas de los muertos en papillote

Entrantes fríos

Champiñones a la griega

Champiñones marinados en vino blanco y sazonado con zumo de limón y posiblemente tomate.

Postres y Dulces

Bizcocho de piña y crema ligera

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de caviar con crema

Quesos

Queso de cabra caliente

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes y colmenillas en la sartén

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de salmón ahumado

Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Tapas

Tostada de salmón ahumado y queso blanco

Cerdo

Pernil de cerdo en loncha braseado con patatas

Otros

Caviar

Caza de pluma

Bécada asada con trufa negra

Salsas

Salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Pescados de mar

Lubina con hierbas provenzales y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Quesos

Boulette d’Avesnes

Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con clavo, estragón, perejil y pimienta, a veces cubierto con pimentón o achiote, luego moldeado a mano en forma de cono.
Maduración : 3 meses.

Tapas

Tostada de queso azul y pera

Pez de agua dulce

Tartar de trucha

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.