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Familias de comidas
Casquería y tripería
Callos a la provenzal
Callos acompañados de tomates salteados con perejil, ajo, cebolla y pan.
> ver maridajesPlato principal
Matelote de lucioperca con Pinot noir
Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Enasalada de patatas al vapor con almón ahumado y eneldo
> ver maridajesAves
Polla en semi-luto con salsa albufera
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.
Quesos
Brocciu secu
Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche.
Maduración : 4 meses mínimo.
Crustáceos y mariscos
Cigalas salteadas con salsa de mantequilla y limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Sofia
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza vegetal comestible, con dos capas adicionales de ceniza que divide el queso.
Maduración : 1 semana.
Quesos
Écume De Wimereux con trufa negra
Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.
Pescados de mar
Salmonete a la parrilla con mantequilla de anchoas
Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.
> ver maridajesPlato principal
Poutine
Canadá. Quebec.
Papas fritas con cuajada de queso cheddar fresco, cubiertas con salsa marrón.
Demi-glace (salsa marrón) : salsa reducida elaborada a base de caldo marrón y puré de tomate.