Todos los platos :

Postres y Dulces

Carlota de caramelo

Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.

Ovinos y Caprinos

Brocheta de cordero marinado con especias

Pescados de mar

San Pedro al vapor

Quesos

Grand Chimay

Bélgica. Thiérache.
Queso de leche pasteurizado de vaca a la pasta prensada cocida y corteza lavada.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de oca a la sartén

Caza de pelo

Corzo marinado

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero

Quesos

Stinking bishop

Reino Unido. Gloucestershire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada con perada de color naranja.

Caza de pelo

Corzo salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de hinojo

Buey

Filete de falda de vaca con chalotas

Tapas

Pistade de piste

Francia. Occitania. Hérault. Sète.
Preparación para untar a base de carne cruda de calamar joven (piste) mezclada con una salsa a base de anchoas, aceite de oliva, perejil y guindilla.
Comer sobre una rebanada de pan tostado.

Crustáceos y mariscos

bogavante asado con especias

Crustáceos y mariscos

Vieiras en persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Quesos

Cabrales

España. Principado de Asturias.
Queso de leche cruda de vaca o mezcla de dos o tres tipos de leche (vaca, oveja y cabra) de pasta semidura con venas azul verde.
Maduración : 3 a 6 meses.

Quesos

Garrotxa

España. Cataluña. Tarragona.
Queso de leche de cabra pasteurizado de pasta seca y corteza florida de color gris o gris azulado.
Maduración : 4 a 8 semanas.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y naranja

Buey

Chuletón a la parrilla y salsa a la pimienta

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero a la provenzal

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

Caza de pelo

Liebre en salmís

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con costra de pan de jengibre

Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tortada de faisán

Postres y Dulces

Postre de chocolate

Postres y Dulces

Macarons de castañas

Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.