Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Calamares estilo Niza

Calamares cortados en rodajas finas y horneados con salsa de tomate y hierbas.
Servir con patatas o arroz.

Entrantes calientes

Hojaldre de salmón

Pescados de mar

Arenque fresco a la casera

Filetes de arenque frescos, cocidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahorias, cebollas y un bouquet (tomillo, hoja de laurel y perejil), y servidos con un caldo corto enfriado.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con patatas

Plato principal

Sushi de salmón

Sushi : arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

Aves

Pato braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Crustáceos y mariscos

Cigalas à la plancha con pimienta negra

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con muselina de espinacas

Aves

Pollo a la basquaise

Ensaladas

Sel’d’ Pod Shuboi

Ensalada compuesta por dados de arenque salado cubiertos con capas de verduras ralladas (papas, zanahorias, remolacha, cebollas) con mayonesa.

Aves

Ensalada de confit de pato

Ternera

Paupiettes de ternera con crema fresca

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero braseada

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Postres y Dulces

Marquise de pera

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Postres y Dulces

Tarta de chocolate

Cerdo

Costilla de cerdo asada a la parrilla

Postres y Dulces

Crema de toronja

Aves

Foie gras de oca en brioche

Servir caliente.

Aves

Pollo frío con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con flageolets

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Ovinos y Caprinos

Cordero confitado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Áspic con hortalizas de primavera

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Crustáceos y mariscos

Calamares