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Todos los platos :
Familias de comidas
Buey
Chuletón a la brasa
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero marinado en vino tinto
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesBuey
Filete de cadera a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Irish stew de cordero
Irlanda.
Estofado de cordero con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.
Cerdo
Diots con crozets
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.
Crozets : pasta hecha de harina de trigo sarraceno.
Salsas
Salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
> ver maridajesAves
Capón asado con salsa forestière
Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bisqué de bogavante
Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.
> ver maridajesPescados de mar
Lenguado bonne femme
Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Zamburiñas con salsa de limón y nata
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Servir frío.
Embutidos
Figatellu
Francia. Córcega.
Salchicha fresca compuesta principalmente de carne e hígado de cerdo con ajo.
Tapas
Violeta de Provenza con aceite de oliva
Solo con alcachofas Violeta de Provenza jóvenes.
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