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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Rodaballo entero asado con jugo de trufa
Pescado eviscerado y cocinado entero (y no en filete).
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Flammekueche
Francia. Alsacia.
Fina capa de masa de pan cubierta con nata o requesón y trocitos de tocino y cebolla.
Ternera
Granadino de ternera con morillas
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesQuesos
Olivet
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Gorgonzola dolce
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca con venas azules.
Maduración : menos de 3 meses.
Quesos
Provolone piccante
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con cuajo de cabrito madurado.
Pescados de mar
Filetes de lenguado bonne femme
Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesPez de agua dulce
Quenelles de pescado con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Opera
Dulce con galleta Joconde, crema de mantequilla de café y ganache de chocolate.
> ver maridajesPlato principal
Berthoud
Francia. Alta Saboya.
Queso Abondance frotado con ajo, rallado o cortado, sazonado y cubierto con vino blanco pues gratinado.
Servir con papas asadas.