Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante al vino blanco

Postres y Dulces

Pastel de chocolate con crema inglesa al café

Crema inglesa : nata líquida a base de leche, yema de huevo y azúcar aromatizada con vainilla.

Postres y Dulces

Crepe de manzana

Tapas

Aceitunas adobadas

Cerdo

Diots

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Quesos

Mozzarella al horno

Mozzarella : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Quesos

Charolais

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Producido en Allier, Loira, Ródano y Saona y Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Embutidos

Sabodet

Salchicha para cocer elaborada con cabeza, lengua y grasa de cerdo.
Servir caliente con patatas, col, judías o lentejas.
Servir frío, después de la cocción, con una ensalada.

Pescados de mar

Arenque marinado estilo dieppoise

Arenque escalfado en una marinada de vino blanco y vinagre con zanahoria, apio y cebolla, luego sazonado con sal, pimienta y aromatizado con laurel, perejil y tomillo.

Buey

Rabo de toro con zanahoria

Pez de agua dulce

Lucioperca con rebozuelos

Entrantes calientes

Empanada de espinacas con queso ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Cerdo

Confit de cerdo et ensalada verde

Servir frío.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flammekueche

Francia. Gran Este. Alsacia.
Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, trozos de tocino y cebolla.

Crustáceos y mariscos

Tartar de vieiras con hierbas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Quesos

L’amour de Nuits

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con endibias braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Mounassou

Francia. Nueva Aquitania. Corrèze.
Pastel de patatas con crema, cerdo y chalotes.

Postres y Dulces

Frambuesas con crema de mascarpone

Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto a la milanesa

Arroz Arborio o Carnaroli arroz cocido en caldo a base de mantequilla con tuétano de res, cebolla, vino blanco, aromatizado y coloreado con azafrán.

Quesos

Ewephoria

Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 12 meses.

Plato principal

Rougail colin

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Cerdo

Solomillo de cerdo con ceps

Buey

Rosbif