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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Pollo a la Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.
> ver maridajesCerdo
Chuleta de cerdo con salsa charcutera
Salsa charcutera : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre desglasada con demi-glace (salsa concentrada elaborada a partir de fondo oscuro), con mostaza y juliana de pepinillos.
> ver maridajesEntrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con mermelada de cebolla
> ver maridajesQuesos
Cremont
Estados Unidos. Vermont.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca doble crema y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Quesos
Muracciole
Francia. Córcega.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 semanas.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero a la provenzal
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
Aves
Pollo con colmenillas y salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).
> ver maridajesCaza de pluma
Codorniz rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón asado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Carré de cordero asado en persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
> ver maridajesPlato principal
Tartar de rodaballo y ostras
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesBuey
Carne de res a la parrilla con tuétano
Carne de res cocinada a la parrilla sobre el que se unta el tuétano después de la cocción.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con bayas de enebro
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesPlato principal
Souvlaki
Chipre. Grecia.
Pequeños trozos de carne (cordero, ternera, carnero, cerdo, pollo) cortados en dados y marinados en jugo de limón y aceite de oliva con verduras, aromáticos (orégano, tomillo), hierbas, pimienta y sal, luego asados al espetón o en brocheta.
Servido en un plato o en pan de pita.


