Todos los platos :

Postres y Dulces

Nougat helado de chocolate negro

Aves

Paloma con foie gras de pato

Quesos

Tricorne

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con trufa negra

Postres y Dulces

Sopa de melocotón blanco

Quesos

Boulette d’Avesnes

Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con clavo, estragón, perejil y pimienta, a veces cubierto con pimentón o achiote, luego moldeado a mano en forma de cono.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Le Trou du Cru

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 3 semanas.

Otros

Ancas de rana salteadas con ajo y albahaca

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas a la provenzal

Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…

Postres y Dulces

Hatillo de crepe con crema de marrons glacés y salsa de chocolate negro

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con trufa negra

Caza de pluma

Codorniz asada con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.

Ovinos y Caprinos

Cordero de Pauillac asado con romero

Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.

Cerdo

Costilla de cerdo asada a la parrilla

Ternera

Granadinas de ternera con salsa vin jaune

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Postres y Dulces

Bagatelle de piña

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Tapas

Accras de bacalao

Buñuelo de bacalao ligeramente picante.
Servir caliente como aperitivo o como entrante.

Tapas

Canapés con frutos secos

Pescados de mar

Merluza en salsa de tomate

Postres y Dulces

Manjar blanco con albaricoques

Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o nata, aromatizado y espesado con fécula de patata o maicena.

Postres y Dulces

Piña caramelizada en caliente-frío

Quesos

Chabichou

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Helados y sorbetes

Parfait de nougatine

Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.

Quesos

Villageois cendré

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.