Crustáceos y mariscos
Calamares en salsa americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Mozzarella fresca
Mozarella : queso fresco elaborado con leche de búfala por el método de la pasta hilada.
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Acapella
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Salsas
Vinagreta
Salsa emulsionada que se obtiene mezclando un líquido ácido (jugo de limón, vinagre) con una grasa (aceite, crema agria, mayonesa, yogur) acompañada generalmente de una cucharada de mostaza, pimienta y sal y, a menudo, hierbas aromáticas.
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Chucrut
Chucrut : repollo finamente cortado y fermentado en salmuera.
> ver maridajesQuesos
Gouda ahumado
Países Bajos.
Queso ahumado de leche entera de vaca de pasta prensada no cocida.
Quesos
Provolone dolce
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con cuajo de ternera.
Quesos
Trillium
Estados Unidos. Indiana.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.