Todos los platos :

Ternera

Redondo de ternera Orloff

Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).
Servir caliente.

Postres y Dulces

Merveilleux de café

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Embutidos

Jamón ibérico

Jamón curado producido a partir de cerdos ibéricos negros (raza pura o cruzado con al menos 50% de cerdo ibérico negro con cerdos Duroc).

Crustáceos y mariscos

Ostras en sabayón

Quesos

Pont-l’Evêque

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada con color que varía del blanco al naranja.

Postres y Dulces

Pastel del Diablo

Pastel de capas de chocolate relleno de crema de chocolate y cubierto con glaseado de chocolate.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimientos rellenos

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Aves

Foie gras de pato a la sarten caliente con piña

Servir caliente.

Postres y Dulces

Eton mess de fresa y frambuesa

Postres y Dulces

Mousse de fresa con hojas de menta

Caza de pluma

Paloma torcaz con ceps

Postres y Dulces

Crumble de manzanas y ciruelas

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ovinos y Caprinos

Cordero de Pauillac asado

Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.

Entrantes fríos

Terrina de carrillera de ternera

Aves

Rosbif de pavipollo

Caza de pelo

Filete de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Huevos

Tortilla francesa esponjosa con queso Roquefort

Postres y Dulces

Empanada de melocotón

Empanada : pastel de hojaldre relleno de compota de frutas.

Postres y Dulces

Postre a base de de frutas exóticas

Ensaladas

Ensalada de apio

Entrantes calientes

Spanakopita

Grecia.
Masa filo rellena de espinacas con chalota, huevo, cebolla, queso feta o ricotta.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ternera

Salteado de ternera Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.