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Todos los platos :
Familias de comidas
Salsas
Pistou
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Salsa a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.
Postres y Dulces
Crumble de manzana y platano
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesQuesos
Tome des Bauges
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Massif des Bauges.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza florida.
Quesos
Dauphin
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 a 4 meses.
Embutidos
Andouille de Charlieu
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Charlieu.
Embutido elaborado principalmente con corazón y garganta de cerdo marinado en vino tinto con hierbas y especias.
Servir frío o caliente.
Postres y Dulces
Miroir de melocotón
Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.
> ver maridajesEntrantes fríos
Ballottine de pollo rellena con cangrejo de rio
Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas con mahonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesEmbutidos
Brioche con chicharrones
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Allier.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).
Aves
Tiras de magret de pato con ceresas
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
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