Todos los platos :

Pescados de mar

Salmón relleno de verduras

Relleno con verduras y mariscos.
Servir frío.

Aves

Paloma asada con foie gras de pato

Casquería y tripería

Mil hojas de mollejas de ternera con morillas

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras y cigalas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cardos con tuétano

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Crustáceos y mariscos

Salchicha de vieiras

Aves

Paloma asada al espetón

Aves

Magret de pato con guindas

Ovinos y Caprinos

Cordero con salsa de Oporto

Salsa al Oporto : demi-glace (salsa reducida elaborada a partir de un fondo oscuro) enriquecida con vino de Oporto.

Pescados de mar

Fritura de eperlanos

Postres y Dulces

Pastel invertido de pera con especias

Embutidos

Plato de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de mollejas de ternera y morillas

Quesos

Pecorino sardo maturo

Italia. Cerdeña.
Queso de leche cruda y entera de oveja cocido y prensado, luego ahumado con corteza natural de color oscuro.
Maduración : 2 meses mínimo.

Huevos

Huevos de codorniz con salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Crustáceos y mariscos

Camarones con salsa cocktail

Salsa cóctel : salsa de kétchup y mayonesa con coñac o whisky y tabasco.

Pescados de mar

Anchoas en salazón

Pescados de mar

Rodaballo relleno con colmenillas

Aves

Muslo de pato graso confitado con patatas salteadas

Condimentos

Romero

Casquería y tripería

Buñuelos crujientes de criadillas

Entrantes fríos

Tomate relleno con camarones

Bélgica.
Tomate relleno de camarones grises mezclados con mayonesa.

Ensaladas

Ensalada de calamares

Embutidos

Andouillette de Cambrai

Andouillette con mesenterio de ternera.