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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Plato principal

Tajine de pollo al curri

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Entrantes calientes

Ziwwelküeche

Francia. Gran Este. Alsacia.
Tarta de cebolla con tocino en dados, crema y semillas de alcaravea.

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Plato principal

Ajapsandali

Georgia.
Plato elaborado con ajo, berenjena, pimiento, tomate y cilantro.

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Crustáceos y mariscos

Calamares estilo Niza

Calamares cortados en rodajas finas y horneados con salsa de tomate y hierbas.
Servir con patatas o arroz.

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Crustáceos y mariscos

Tartar de cigalas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Embutidos

Grenier médocain

Francia. Nueva Aquitania. Gironda. Médoc.
Andouille elaborada con estómagos de cerdo, intestinos y tiras de jamón, cocida en un caldo de verduras con ajo y especias.

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Embutidos

Paté de pato con foie gras de pato

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Postres y Dulces

Crema bávara praliné

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

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Salsas

Salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

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Pescados de mar

Lubina con hierbas provenzales y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Buey

Estofado de ternera

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

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