Buey
Ternera con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Shortcake de melocotón
Reino Unido.
Shortcake : pastel dulce cubierto con una capa de fruta, zumo con crema chantillí.
Crustáceos y mariscos
Fricasé de bogavante
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
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Brandada de bacalao con trufa negra
Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.
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Reblochonnade
Reblochon asado al horno con embutidos o con tocinos y patatas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Parfait de chocolate y frambuesas
Parfait : Postre helado elaborado con crema fresca y huevos y un perfume (alcohol, chocolate, puré de frutas frescas o secas, vainilla...).
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Dante
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 6 meses mínimo.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Cannelloni con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
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Brochetas de zamburiñas con salsa de limon
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
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Chällerhocker
Suiza. San Galo.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta prensada y corteza lavada.