Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de bogavante con vainilla

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Quesos

Carré frais

Francia. Borgoña-Franco Condado. Normandía. Sena Marítimo.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de vaca.

Conejo

Guisado de conejo con champiñones

Crustáceos y mariscos

Ostras tibias con fondue de puerros

Entrantes fríos

Blinís de taramosalata

Grecia. Turquía.
Taramosalata : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), mezcladas con aceite de oliva, crema fresca y limón.
En Francia, suele servirse acompañada de blinis.

Quesos

Bleu de Laqueuille

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

Crustáceos y mariscos

Mariscos

Crustáceos y mariscos

Cigalas con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Pescados de mar

Ventresca de atún

Ventresca de atún : vientre de atún grande.

Crustáceos y mariscos

Tartar de cigalas con lima

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Aves

foie gras de pato asado con especias

Servir caliente.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tourtière du lac Saint-Jean

Canadá. Quebec.
Pastel de carne en capas elaborado con carne (res, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera, o una combinación más simple de estas carnes) con un caldo y cubos de patata.

Pescados de mar

Atún a la parrilla

Aves

Pato asado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Consomé y Sopa

Gazpacho de sandía

Gaspacho : sopa a base de verduras crudas mezcladas y servida fría.

Postres y Dulces

Crema catalana de nuez

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche

Masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Helados y sorbetes

Banana split

Postre helado compuesto tradicionalmente por un plátano cortado a lo largo, rodeando tres bolas de helado (vainilla, chocolate, fresa en Francia o tres bolas de vainilla en Bélgica), todo cubierto con salsa de chocolate caliente y crema chantilly.

Quesos

Le berger basque

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 a 6 meses.

Consomé y Sopa

Zurrukutuna

País Vasco.
Sopa a base de bacalao, pimientos y ajo.

Ensaladas

Ensalada de queso de cabra fresco

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y negro con coco

Postres y Dulces

Helado de ron con pasas

Buey

Ternera a la naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.