Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con costra de pan de jengibre

Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.

Quesos

Tomme au marc

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida cubierto con una gruesa capa de orujo de uva.

Pescados de mar

Kazunoko

Japón.
Huevas de arenque salado o seco.

Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

Tapas

Croquetas de bacalao con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con especias

Conejo

Conejo con aceitunas verdes

Quesos

Tomme de Courchevel

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Praslin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.

Postres y Dulces

Mendiants

Disco de chocolate cubierto con frutas confitadas y frutos secos (almendra, higo, avellana, uva originalmente).

Ternera

Chuleta de ternera a la parrilla con ceps

Postres y Dulces

Buñuelos de manzana

Ternera

Paupiettes de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Aves

Foie gras de pato con manzanas caramelizadas con miel

Servir caliente.

Quesos

Comté y nuez

Postres y Dulces

Tarta de melocotón

Postres y Dulces

Tarta de higos y nuez

Quesos

Idiazábal ahumado

España. País Vasco.
Queso ahumado de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida.
Maduración : 60 días mínimo.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla con especias y patatas Pont-Neuf

Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.

Otros

Yakitori

Brochetas de ternera, champiñones, alitas de codorniz y huevos, cerdo con queso, pollo, etc., servidas con sal o salsa teriyaki.

Quesos

Monterey Jack

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza natural.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con hierbas

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Embutidos

Andouille de Guémené con compota de manzana y salsa de vino blanco

Andouille : embutido elaborado con estómago y intestinos
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
Servir caliente.

Tapas

Canapés de cangrejo