Todos los platos :

Pescados de mar

Dorada real asada

Ternera

Carré de ternera asado con ceps

Postres y Dulces

Frresas a la maltesa

Fresas acompañadas de zumo de naranja y Cointreau.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas

Postres y Dulces

Crep de chocolate cubierto con caramelo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de mariscos

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Aves

Magret de pato con champiñones

Plato principal

Ravioles du Dauphiné en caldo con trufa negra

Ravioles du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).

Caza de pelo

Guisado de liebre y salteado de ceps

Postres y Dulces

Tarta de ciruela quetsche d’Alsace con merengue

Postres y Dulces

Crema catalana de nuez

Postres y Dulces

Clafoutís de ciruela

Ensaladas

Ensalada de cigalas y naranja

Embutidos

Paté de corzo

Servir frío o a temperatura ambiente.

Crustáceos y mariscos

Gambas al ajillo

Quesos

Quadrello di Bufala

Italia. Lombardía.
Queso de leche pasteurizada de búfala de pasta blanda y corteza lavada con colores que van del rosa pálido al avena.

Entrantes fríos

Paté de salmón con salsa de limón y nata

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Servir frío.

Buey

Rosbif en costra con champiñones

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo boulangère

Estilo boulangère : mechado con dientes de ajo.

Pescados de mar

Filetes de lubina a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad de caramelo

Aves

Pollo con berenjenas

Aves

Ánade Montmorency

Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla con especias y patatas Pont-Neuf

Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.