Crustáceos y mariscos
Zamburiñas con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Clonmore
Irlanda. Cork.
Queso duro de leche pasteurizado de cabra envuelto con cera naranja.
Aves
Magret de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
> ver maridajesEntrantes fríos
Terrina de Sainte-Maure de Touraine fresco con pistacho
Sainte-Maure : queso de cabra.
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Crema bavara de mandarina
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesPostres y Dulces
Vatrushka con vainilla
Rusia. Ucrania. Pastel de brioche cubierto con queso cottage, a veces aromatisado.
> ver maridajesQuesos
Dubliner
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizado de vaca à pasta prensada cocida y corteza natural.
Maduración : 12 meses.
Plato principal
Ratatouille
Guiso de verduras (berenjena, calabacín, cebolla, pimiento, tomate) cocinado con aceite de oliva y ajo.
Servido caliente o frío.
Crustáceos y mariscos
Bogavante a la bellavista
Bellevue : trozos de bogavante colocan en fila sobre la concha y se sirven fríos.
> ver maridajesTernera
Chuleta de ternera boloñesa
Salsa boloñesa: salsa de carne con sofrito (versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Los diferentes tipos de carne son picadas y cocidas lentamente.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero al horno con patatas.
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesQuesos
Ashbrook
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 3 meses.
Embutidos
Brioche con chicharrones
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).
Aves
Pollo en barbouille
En barbouille : Ragú de pollo que mantienen la sangre para ligar la salsa.
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