Todos los platos :

Frutas

Limón

Postres y Dulces

Tocino de cielo

España. Cataluña.
Postre a base de crema de huevos con caramelo.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Quesos

San Andreas

Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.
Maduración : 4 meses mínimo.

Pescados de mar

Carpaccio de salmón ahumado

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pescados de mar

Suprema de lubina con salsa beurre blanc

Suprema de pescado : filete sin espinas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero a la parrilla al tomillo

Helados y sorbetes

Sorbete de frutas exoticas

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado a la parrilla con sarmientos de vid

Tapas

Gougères con Comté

Gougères rellenas de queso Comté.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Postres y Dulces

Crema bávara de caramelo

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Quesos

Little boy blue cheese

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 a 8 semanas.

Quesos

Salers

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con estragón asado al espetón

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con especias y frutas confitadas y secos

Quesos

Foxglove

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de vaca doble crema de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 1 a 3 meses.

Salsas

Salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

Otros

Ancas de rana a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Postres y Dulces

Tarta de piña con merengue

Pescados de mar

Anchoas frescas marinadas en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero braseado

Crustáceos y mariscos

Brochetas de mariscos

Postres y Dulces

Torrija con helado de caramelo