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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
San Pedro con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletillas de cordero y persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de morillas
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesPostres y Dulces
Carlota con bizcochos rosas de Reims
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova con cerezas
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con tapenade
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
Pescados de mar
Blanqueta de salmón
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Postres y Dulces
Tarta de manzana alsaciana
Estilo alsaciano : pastel con nata a base de huevo, kirsch, leche, azúcar y harina.
> ver maridajesAves
Pichón y ánade real en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al estilo provenzal
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.
Plato principal
Potée champenoise
Mezcla de carne de cerdo con col y patatas al horno en caldo cocido varias horas en cazuela de barro.
> ver maridajesPostres y Dulces
Cúpula de chocolate
Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.
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