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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Pavlova de kiwi
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
> ver maridajesCerdo
Chuleta de cerdo braseada
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Fondant de chocolate negro
Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.
> ver maridajesQuesos
Vieux Boulogne
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais. Boulogne-sur-Mer.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Casquería y tripería
Seso de ternera en mantequilla negra
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
> ver maridajesPostres y Dulces
Scones de cereza
Reino Unido. Escocia.
Pequeño pastel o bizcocho dulce hecho con harina de avena, trigo o cebada y levadura.
Caza de pelo
Guisado de liebre Saint-Hubert
iebre salteada y flameada al coñac con marinada de vino tinto y champiñones de París.
> ver maridajesCaza de pelo
Pernil de corzo y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
> ver maridajesEntrantes fríos
Áspic de cangrejo
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> ver maridajesAves
Pichón con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante en salsa Newburg
Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
> ver maridajesCerdo
Porchetta
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Italia.
Cochinillo deshuesado, relleno de su propia carne y menudillos con aromáticos (ajo, laurel) y asado al fuego de leña.
Se come frío en rodajas o salteado con aceite y tomate.
Aves
Suprema de ave con mantequilla maître d’hôtel
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.
Embutidos
Cochonnailles à la lyonnaise
Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.
> ver maridajesQuesos
Tomme Trappe Echourgnac
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 6 semanas.
Quesos
Bouyguette
Francia. Región de Occitania. Tarn.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural adornado con una ramita de romero.