Todos los platos :

Otros

Cazoleta de caracoles

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Quesos

Saint-André

Francia. Normandia. Orne.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flammekueche

Francia. Gran Este. Alsacia.
Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, trozos de tocino y cebolla.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al espetón

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Pescados de mar

Lenguado con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Postres y Dulces

Clafoutís de cereza negra

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con salmonete de roca

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Otros

Gyros de cordero y pollo

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla

Aves

Pintada rellena con rebozuelos

Quesos

Chécy

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret.
Queso de leche de vaca entera de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 3 semanas.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con mantequilla maître d’hôtel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

Aves

Géline a la crema con colmenillas

Géline : gallina de Turena.

Postres y Dulces

Arroz con leche con pasas

Quesos

Tomme Trappe Echourgnac

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 6 semanas.

Postres y Dulces

Crumble de pera, manzana y almendras

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ternera

Carré de ternera asado con rebozuelos

Otros

Hamburger de cordero

Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Entrantes calientes

Quenelles con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Aves

Paloma rellena con especias

Salsas

Pistou

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Salsa a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Postres y Dulces

Framboisier

Pastel elaborado con frambuesas, bizcocho y crema.