Todos los platos :

Postres y Dulces

Crumble de frambuesa

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Plato principal

Jambalaia

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Preparación a base de ave y arroz azafranado.

Embutidos

Paté de ave con cítricos

Servir frío o a temperatura ambiente.

Pez de agua dulce

Lucioperca con perrechicos

Caza de pluma

Codorniz mechada

Mechar : introducir pequeños trozos de tocino o jamón curado en la carne.

Crustáceos y mariscos

Almendras de mar y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Aves

Pato asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Entrantes fríos

Áspic de aves de corral

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Postres y Dulces

Barca de piña

Barca : fruta o verdura vaciada, rellena y presentada en forma de barca.

Crustáceos y mariscos

Fricasé de vieiras con nata fresca

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Otros

Rollito de primavera

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

Caza de pluma

Faisán asado al espetón

Tapas

Tostada de queso de cabra y tomate

Aves

Pintada asada con higos

Quesos

Mimolette joven

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.Maduración : 3 meses.

Crustáceos y mariscos

Crustáceos

Postres y Dulces

Bizcocho de naranja

Postres y Dulces

Pastel de bodas

Postre tradicional de gran tamaño servido en comuniones, bodas o comidas festivas.
Generalmente presenta una forma arquitectónica y una ornamentación destacada.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ternera

Medallón de ternera con champiñones

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Postres y Dulces

Far bretón con ciruelas pasas

Far : pastel tradicional de Bretaña hecho con mantequilla, harina, leche y azúcar, con una consistencia más densa que un flan.

Aves

Pavo asado

Pescados de mar

Rodaballo con mariscos

Aves

Pichón salteado con salsa de ceps

Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.