Todos los platos :

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con crema de ajo

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Casquería y tripería

Riñones de ternera a la parrilla

Condimentos

Hierbas provenzales

Quesos

Cabécou du Fel

Francia. Región de Occitania. Aveyron.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Caza de pelo

Lomo de lièbre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

Postres y Dulces

Piña confitada

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero a las siete horas

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas gratinadas al azafrán

Ensaladas

Ensalada de ceps salteados

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de escupiñas y zamburiñas al curri

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Plato principal

Parrillada

Argentina.
Diversos cortes de carne asado lentamente sobre una parrilla.

Postres y Dulces

Palets breton

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de jabato

Postres y Dulces

Merveilleux de caramelo

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Colmenillas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de tomates

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Quesos

Pecorino Toscano

Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 20 días mínimo.

Plato principal

Matelote al riesling

Matelote : reducción de vino blanco con fumet de pescado y champiñones.

Quesos

Shropshire blue

Reino Unido.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca coloreado con achiote.
Maduración : 10 a 12 semanas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta al limone

Pasta con crema y limón.

Ternera

Medallón de ternera con champiñones

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Ovinos y Caprinos

Ragú de cordero con tomillo

Pescados de mar

Pavé de salmón a la parrilla

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.