Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Hatillo de cigalas

Carne de cigala cocido en pasta filo.

Buey

Arrachera a la parrilla con patatas braseadas

Crustáceos y mariscos

Almejas crudas con limón

Pescados de mar

Tartar de salmón à l’huile de sésamo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Aves

Pato asado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Casquería y tripería

Merguez frites

Merguez : salchicha hecha con carne picada (ternera y/o cordero) con condimentos (ajo, alcaravea, cilantro, comino, pimentón, chile…).

Quesos

Petit-suisse

Francia. Normandía.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de vaca enriquecida con nata.

Tapas

Aceitunas rellenas de morrones

Aves

Pato Apicius

Pato cocido en caldo y marinado en miel y especias.
Servir con dátiles y manzanas.

Cerdo

Manita de cerdo rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Cerdo

Morcilla con manzanas caramelizadas

Embutidos

Cochonnailles à la lyonnaise

Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.

Helados y sorbetes

Sorbete de mandarina

Postres y Dulces

Crémets d’Anjou

Claras de huevo batidos con crema batida y frutos rojos.

Ensaladas

Ensalada de langosta

Aves

Magret de pato con cerezas y salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con rebozuelos

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pounti

Francia. Región de Occitania. Aveyron, Rouergue.
Paté a base de harina de trigo o de centeno con acelgas, espinacas, huevos, leche, panceta o carne de salchicha y ciruelas pasas, cocido en cazuela o en terrina.
Plato generalmente servido con una ensalada.
Servir frío.

Huevos

Huevos revueltos con camarones

Quesos

Big woods blue

Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 a 8 meses.

Caza de pelo

Redondo de jabalí

Postres y Dulces

Tarta de chocolate y nueces con merengue

Quesos

Brocciu

Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche.

Quesos

Trivium goat Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses.