Todos los platos :

Postres y Dulces

Empanada de almendras

Buey

Rosbif con champiñones

Postres y Dulces

Miroir de piña

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Quesos

Murol

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color rojo anaranjado y con un agujero en el medio.

Embutidos

Rillons

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Tocino de cerdo sellado y confitado en grasa.

Plato principal

Hachis parmentier de corzo

Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.

Ensaladas

Ensalada de aguacate con salmón

Entrantes fríos

Terrina de carrillera de ternera

Quesos

Taleggio

Italia. Lombardía.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color rosa anaranjado.
Maduración : 25 a 40 dias.

Postres y Dulces

Pavlova de toronja

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Quesos

Bonchester

Reino Unido. Escocia.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Empanada de manzana

Empanada : pastel de hojaldre relleno de compota de frutas.

Embutidos

Salami con aceitunas verdes

Pescados de mar

Lutefisk

Escandinavia.
Plato tradicional a base de pescado blanco seco, remojado en agua fría durante varios días, luego colocado durante dos días en una solución saturada de hidróxido de sodio y finalmente remojado de nuevo en agua fría durante 4 a 6 días.
Servir con tocino, queso de cabra, mostaza, puré de guisantes y papas.

Quesos

Burrata

Italia. Apulia.
Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala o de vaca, relleno de crema y cerrado con una cinta de rafia alimentaria

Aves

Salmis de pichón y ánade real

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Postres y Dulces

Bretzel

Pan o brioche en forma de nudo y cubierto con sal gruesa.

Salsas

Salsa Roquefort

Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo boulangère

Estilo boulangère : mechado con dientes de ajo.

Pescados de mar

Lubina con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Aves

Capón de Bresse asado

Tapas

Grisines con anchoas

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

Caza de pluma

Perdigón asado con hortalizas de primavera

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Pescados de mar

Sardinas en aceite con patatas