Todos los platos :

Quesos

Black Betty

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera de color negra.
Maduración : 12 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones de carne

Carne picada de cerdo o de res.

Postres y Dulces

Compota de manzana

Plato principal

Potée auvergnate

Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.

Postres y Dulces

Melocotones merengados

Melocotones al horno cubiertos con merengue.

Plato principal

Potée bourguignonne

Mezcla de salazones de carne, verduras y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.

Tapas

Tostada de huevas de salmón

Quesos

Hafod

Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural madurado en una capa adicional de tela.
Maduración : 10 a 18 meses.

Ovinos y Caprinos

Mechui

Cordero o carnero entero asado al espetón, cocido lentamente durante largo tiempo.

Conejo

Guisado de conejo

Plato principal

Cassoulet con oca

Aves

Pato asado con salsa forestière

Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.

Quesos

Romans

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Romans-sur-Isère.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Plato principal

Potée

Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.

Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Postres y Dulces

Tarta de uvas

Cerdo

Landrecilla de cerdo con ciruelas pasas

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con gratinado de patatas y colmenillas

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con hierbas provenzales

Consomé y Sopa

Borsch

Ucrania.
Sopa a base de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, repollo, pepino, frijoles, cebolla, papa, tomates) y carne (res, cerdo o pollo).

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel

Quesos

Provolone dolce

Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida elaborado con cuajo de ternera.
Maduración : 2 a 4 meses.

Pescados de mar

Blanqueta de rodaballo

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.