Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada de trucha ahumada

Aves

Pollo al ajillo

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con patatas panaderas

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Patatas panaderas : patatas cocida al horno con cebolla en un caldo.

Aves

Pavo relleno con trufa negra

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza cuatro quesos

Plato principal

Pastela de pollo

Pescados de mar

Brochetas de rape y tocino

Salsas

Tablier de sapeur salsa gribiche

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Por lo general, se sirve con patatas al vapor.
Salsa gribiche : Salsa tártara (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevo duro picado.

Aves

Pato a la naranja con puré de apio

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con sabayón à la trufa negra

Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.

Crustáceos y mariscos

Quisquillas

Postres y Dulces

Tarta de ciruelas negras

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas gratinadas al azafrán

Helados y sorbetes

Bombe glacée tutti frutti

Bombe glacée : helado de forma esférica o semiesférica.
Helados de vainilla y de fresa con frutas confitadas y fresas.

Postres y Dulces

Carlota de manzana

Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.

Quesos

Monsieur-Fromage

Francia. Alta Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema con pasta blanda y corteza florida.

Buey

Bœuf mode

Estofado de carne de res con vino blanco aromatizado con hierbas provenzales, caldo y zanahorias.

Postres y Dulces

Macarons dulce de Saint-Emilion

Merengue suave de confitería elaborada con clara de huevo, azúcar, almendras y almendras amargas.

Quesos

Amablu

Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 75 dias.

Cerdo

Manita de cerdo crujientes

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza puttanesca

Pizza con anchoas, caparras, aceitunas negras y pimientos.

Aves

Pato braseado con champiñones

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con caviar

Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas mixtas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).