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Todos los platos :
Familias de comidas
Buey
Bindenfleisch
Suiza. Graubünden.
Carne salada y secada con especias y hierbas y secada al aire.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Patatas panaderas
Patatas panaderas : patatas cocida al horno con cebolla en un caldo.
> ver maridajesQuesos
Beaufort fruité
Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 6 meses mínimo.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada con hierbas
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesQuesos
Andazul
España. Andalucía.
Queso de leche pasteurizado de cabra con venas azules y corteza firme.
Maduración : 3 a 4 meses.
Pescados de mar
Rodaja de salmón salteada
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
> ver maridajesEmbutidos
Mortadela
Italia. Emilia-Romaña. Lombardía.
Embutidos elaborados con carne de cerdo, pan rallado, aceitunas, pistachos y mantequilla.
Conejo
Conejo braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesTapas
Gougères
Francia. Borgoña.
Especialidad hecha de Pasta choux y queso (Gruyère).