Todos los platos :

Quesos

Ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Ternera

Carré de ternera asado con colmenillas

Plato principal

Estofado de rosbif

Estados Unidos.
Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.

Ensaladas

Ensalada de tomate y mozzarella

Embutidos

Cochinillo en gelatina

Quesos

Petit-suisse

Francia. Normandía.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de vaca enriquecida con nata.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de parmesano

Postres y Dulces

Crumble de frutos rojos

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Pescados de mar

Rape asado

Entrantes fríos

Ballottine de pollo rellena con cangrejo de rio

Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.

Tapas

Cerillas de queso

Postres y Dulces

Tarta de nuez y caramelo con merengue

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza alla puttanesca

Pizza elaborada con anchoas, alcaparras, aceitunas y pimientos.

Aves

Magret de pato con champiñones

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas

Aves

Croquetas de foie gras de pato

Postres y Dulces

Tarta de piña y membrillo con merengue

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa de limón y nata

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Servir frío.

Pescados de mar

Salmón en costra

Quesos

Acapella

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Buey

Turnedó con salsa bearnesa

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Aves

Suprema de ave con láminas de trufa negra

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Quesos

Villageois blanc

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes fríos

Melón con jamón

Rodajas de melón envueltas en jamón curado.
Buscar el maridaje entre lo salado del jamón o lo dulce del melón según el tipo de melón (intensidad).