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Familias de comidas
Pescados de mar
Lubina asada con salsa de jugo de cocción
Salsa de jugo de cocción : jugos de cocción de carnes con caldo de carne, pimienta, sal y nata fresca (mariscos y pescados) o vino tinto (carnes).
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Club sandwich
Sándwich de pan tostado, a menudo cortado en cuartos o mitades y unido con palitos de horse d'oeuvre, rebanado con pavo blanco o pollo, tocino a la parrilla, lechuga, rodajas de tomate y mayonesa.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Calabacín a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Caponata
Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocinado con aceite de oliva y vinagre.
Servido caliente o frío.
Ternera
Granadino de ternera con salsa vin jaune
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Cuscús de las siete verduras con caldo de hierbas
Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de verduras (alcachofa morada, zanahoria, calabacín, judías, nabos, guisantes, tomate) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Quesos
Bethmale
Francia. Pirineos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Quesos
Kanternagelkaas
Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida parfumé au comino et au clou de girofle.
Postres y Dulces
Cúpula de chocolate y pera
Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.
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