Todos los platos :

Pescados de mar

Dorada con especias

Tapas

Bocado de Roquefort

Cerdo

Pernil de cerdo en loncha braseado con patatas

Postres y Dulces

Tarta de membrillo

Aves

Muslo de pato en salmis

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Buey

Chateaubriand con salsa bearnesa

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Plato principal

Tajín de pollo con ciruelas pasas

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Postres y Dulces

Crema catalana con canela

Aves

Salmis de paloma

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Aves

Salmis de pintada con col

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Tarta de queso con vainilla

Salsas

Tablier de sapeur salsa gribiche

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.
Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla con romero

Pescados de mar

Salmonete con caviar de berenjena

Quesos

Pavé correzien

Francia. Nueva Aquitania. Limosín. Corrèze.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 5 a 6 meses.

Tapas

Aceitunas rellenas de anchoas

Postres y Dulces

Compota de manzana ligera

Aves

Pollo tikka masala

Trozos de pollo marinados en especias y yogur y cocidos al horno.

Quesos

Vézelay

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne. Vézelay.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 7 a 11 dias.

Pescados de mar

Breca al estilo provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Quesos

Blue Stilton

Reino Unido. Derbyshire, Leicestershire. Nottinghamshire.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca con corteza natural.
Maduración : 9 semanas mínimo.

Postres y Dulces

Miroir de chocolate negro

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Aves

Suprema de pularda

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.