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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Vatruška con limón
Rusia. Ucrania.
Pastel tipo brioche relleno de queso blanco, a veces aromatizado
Aves
Pichón asado con hierbas y guarnición primaveral
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
> ver maridajesPlato principal
Souvlaki
Chipre. Grecia.
Pequeños trozos de carne (cordero, ternera, carnero, cerdo, pollo) cortados en dados y marinados en jugo de limón y aceite de oliva con verduras, aromáticos (orégano, tomillo), hierbas, pimienta y sal, luego asados al espetón o en brocheta.
Servido en un plato o en pan de pita.
Entrantes fríos
Tartare de aguacate con cangrejo
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesQuesos
Serra da Estrela curado
Portugal. Serra da Estrela.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color ocre.
Pescados de mar
Cotriade
Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.
Este plato puede ir acompañado de hierbas aromáticas, mariscos y verduras.
Postres y Dulces
Empanada de manzana
Empanada : pastel de hojaldre relleno de compota de frutas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de manzana, nueces y pasas
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesAves
Suprema de pollo a la parrilla
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de mejillones con espinacas
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesSalsas
Salsa albufera
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.
> ver maridajesPlato principal
Rougail tomate
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Pescados de mar
Cola de rape con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesCaza de pluma
Codorniz mechada
Mechar : introducir pequeños trozos de tocino o jamón curado en la carne.
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