Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Brocheta de cordero marinado con especias

Pescados de mar

Salmonete en papillote

Cerdo

Salchicha de Toulouse salteada

Aves

Pichón con guisantes

Postres y Dulces

Marquise de chocolate y naranja

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Aves

Foie gras de pato con membrillo

Servir frío, tibio o caliente.

Aves

Pavo relleno con trufa negra

Quesos

Citeaux

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saint-Nicolas-lès-Cîteaux.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Quesos

Edam madurado

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.

Postres y Dulces

Crumble de fresa y ruibarbo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Entrantes fríos

Tomates al tomate

Tomates rellenos de tartar de tomate.

Casquería y tripería

Riñones de ternera asados con salsa de rábano picante

Salsa de rábano picante : Velouté con rábano picante rallado añadido.

Entrantes calientes

Hojaldre con queso de cabra

Embutidos

Paté de hígado de cerdo

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias, etc cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante al vino blanco

Postres y Dulces

Tarta de pera y almendras

Quesos

Rush Creek Reserve

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 2 meses.

Cerdo

Solomillo de cerdo con hierba limón

Pescados de mar

Rodaja de salmón con salsa beurre blanc

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Pescados de mar

Salmón gravlax de cítricos

Gravlax : salmón fresco marinado con eneldo, especias y hierbas, curado con sal y azúcar, servido con una salsa de mostaza.

Postres y Dulces

Ensalada de fresas

Otros

Curri rojo

Tailandia.
Combinación compleja de especias o hierbas aromáticas (ajo, chalota, chile rojo, galanga, pasta de gambas, sal, lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino, pimienta y hierba limón) con leche de coco y salsa de pescado.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Mounassou

Francia. Nueva Aquitania. Corrèze.
Pastel de patatas con crema, cerdo y chalotes.

Postres y Dulces

Pomme d’amour

Francia.
Manzana cubierta con un caramelo duro rojo y sostenida en el extremo de un palito.