Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Ostras de Bouzigues

Plato principal

Gumbo de pollo

Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy aromático, al que se le añaden al final de la cocción mariscos (típicamente cangrejo, camarones o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carne ahumada : andouille, jamón, salchicha).
Plato generalmente servido con arroz.

Otros

Caviar y patatas con crema

Tapas

Buñuelos de Maroilles

Aves

Capón relleno de foie gras de pato y champiñones

Postres y Dulces

Miroir de fresa

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Quesos

Castelrosso

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso de leche entera y pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 meses.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero de siete horas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Postres y Dulces

Jengibre confitado

Aves

Pollo joven asado

Otros

Pita de cordero

Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con cordero en lonchas, hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza napolitana

Pizza elaborada con ajo, albahaca, Mozzarella di Bufala Campana, orégano, tomate, aceite de oliva y sal marina.

Cerdo

Crépinettes

Carne picada de cerdo envuelta en redaño.

Tapas

Anchoas y aceitunas verdes

Postres y Dulces

Postre de merengue con melocotón

Quesos

Vacherin Mont-d’or

Suiza. Vaud.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 17 a 25 dias.

Pescados de mar

Lubina con trompetas de los muertos en papillote

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero asado

Postres y Dulces

Empanada de almendras

Aves

Pollo asado con ceps

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero Champvallon

Champvallon : cocido al horno entre dos capas de patatas con caldo de ave.

Quesos

Coulommiers

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de cigalas y azafrán

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Postres y Dulces

Mousse de frutos rojos