Todos los platos :

Embutidos

Salchichón de Lyon

Postres y Dulces

Trifle de fresa y queso de cabra

Otros

Curri verde

Especialidad tailandesa.
Combinaciones complejas de especias o hierbas (chiles verdes, chalotes, ajo, galanga, limoncillo, cáscara de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado y semillas de comino, granos de pimienta blanca, pasta de gambas y sal) con leche de coco, palma azúcar y salsa de pescado.

Consomé y Sopa

Minestrone

Sopa de verduras con frijoles, a veces pasta o arroz, acompañado de un pesto (salsa a base de aceite de oliva, albahaca, ajo y queso rallado).

Plato principal

Poutine

Canadá. Québec.
Patatas fritas y cuajada de queso cheddar cubiertas con una salsa marrón.
Demi-glace (salsa marrón) : salsa reducida a base de caldo marrón y puré de tomate.

Postres y Dulces

Moca

Moka : bizcocho con crema de mantequilla aromatisado con café.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Penne rigate salsa arrabiata

Salsa arrabiata : salsa de tomate cocida a fuego lento con ajo, pimienta, perejil fresco o albahaca y espolvoreada con pecorino romano rallado.

Postres y Dulces

Tarta tropézienne con fresas silvestre

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla

Aves

Pularda de Bresse escalfado con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.

Pescados de mar

Tartar de dorada con citricos

Pez de agua dulce

Salvelino con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero confitada con ajo dulce

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Aves

Alitas de paloma asadas

Crustáceos y mariscos

Colas de cangrejo de río

Postres y Dulces

Tarta de ciruela y crema de nuez con merengue

Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante

Postres y Dulces

Tarta Tatin de higos

Entrantes fríos

Mariscos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.

Aves

Pollo con morillas y salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Aves

Pichón con especias suaves

Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.

Quesos

Smažený hermelín

República Checa.
Queso empanado.

Cerdo

Cochinillo asado

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero a la provenzal

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.