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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con frijoles de Tarbes
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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Pomme d’amour
Francia.
Manzana cubierta de un caramelo rojo duro y sostenida en el extremo de un palito.
Aves
Pularda y salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de ternera con morillas y salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesPescados de mar
Merluza con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón frío con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesCaza de pelo
Guisado de liebre a la royal
Civet cocinado en una salsa de vino tinto con ajo y chalote antes de ser ligado en sangre.
> ver maridajesHuevos
Huevos revueltos Aumale
Huevos revueltos, mezclados con mantequilla o nata, con puré de tomate y riñones de ternera troceados y salteados con Madeira.
> ver maridajesEmbutidos
Mortadela
Italia. Emilia-Romaña. Lombardía.
Embutidos elaborados con carne de cerdo, pan rallado, aceitunas, pistachos y mantequilla.
Quesos
Aged brick
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.
Postres y Dulces
Miroir de frambuesa
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
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