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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Quart
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas mínimo.
Postres y Dulces
Pavlova de chocolate
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
> ver maridajesQuesos
Coach farm triple cream goat cheese
Estados Unidos. Nueva York.
Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.
Casquería y tripería
Higado de ternera con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
> ver maridajesPlato principal
Corn dog
Canadá. Estados Unidos.
Salchicha ahumada rebozada colocada en un palo.
Servir con kétchup, mayonesa o mostaza.
Servir caliente.
Aves
Solomillo de pintada salsa poivrade
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Quesos
Bear hill
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 7 a 8 meses.
Quesos
Chevrotin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Plato principal
Tartar de rodaballo y ostras
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesEntrantes fríos
Tataki de salmón con wasabi
Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)
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