Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Calamares en salsa de tomate

Postres y Dulces

Tarta de chocolate y avellanas con merengue

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero y menestra de verduras

Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.

Pescados de mar

Lenguado a la parrilla

Postres y Dulces

Milhojas de caramelo

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Postres y Dulces

Panna cotta al caramelo

Postres y Dulces

Milhojas de chocolate

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Tapas

Tostada de foie gras de pato

Plato principal

Tajín de cordero con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Conejo

Conejo al tomillo

Quesos

Bijou

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Salsas

Salsa de champiñones

Salsa de champiñones : salsa elaborada a partir de una base blanca o marrón, con champiñones y otros ingredientes como mantequilla, condimentos, fondo de ternera o de ave y vino.

Aves

Magret de pato con peras escalfadas en salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Quesos

Bondard

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca enriquecida con nata de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 semanas a 2 meses.

Postres y Dulces

Tarta de frutas cítricas confitadas

Quesos

Port Salut

Francia. Países del Loira. Mayenne.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Postres y Dulces

Trifle de queso de cabra y frambuesas

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Aves

Pollo de pintada a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Aguacate

Condimentos

Ajo asado

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Pescados de mar

Merluza en salsa de tomate

Salsas

Mantequilla de Montpellier

Mantequilla mezclada con ajo, alcaparras, hierbas (perifollo, berros, espinacas, estragón, perejil), pepinillos, chalotas, filete de anchoa y huevo duro.