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Familias de comidas
Postres y Dulces
Crema bávara de frutos rojos
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesQuesos
Mignot
Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Quesos
Rogeret des Cevenas (Cévennes)
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés.
Queso de leche de cabra con pasta fresca y corteza natural.
Buey
Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada a la parrilla a la unilateral con especias
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesPescados de mar
Lomo de salmón con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
> ver maridajesEntrantes fríos
Tataki de salmón con wasabi
Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en rodajas finas, soasadas, pues marinadas en vinagre de arroz o mirin antes de ser sazonado con condimento (generalmente gengibre).
> ver maridajesEntrantes fríos
Melón con jamón
Lonchas de melón encerrado de jamón crudo.
Buscar el maridaje con la sal del jamón crudo o con el azucar del melón según el tipo de melón (fuerza).
Casquería y tripería
Riñones de ternera con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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