Todos los platos :

Pescados de mar

Filetes de lenguado a la normanda

Filetes de lenguado en salsa de crema fresca con sidra, champiñones, gambas y mejillones.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con mantequilla derretida

Mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido añadido, y opcionalmente pimienta o chile.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada a las finas hierbas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias con jamón al horno

Postres y Dulces

Poirat du Berry

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Tarta de pera ligeramente perfumada con especias (canela, clavo de olor, pimienta).

Consomé y Sopa

Sopa de mejillones al azafrán

Quesos

Tilsiter Switzerland

Suiza.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
Etiqueta roja.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de pera

Postres y Dulces

Sablé de piña

Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).

Postres y Dulces

Berlinesa

Rosquillas fritas rellenas de mermelada, jalea, crema pastelera… cubiertas de azúcar glas o azúcar.

Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 1 mes mínimo.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Bavarois de frambuesas

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Postres y Dulces

Pastel de merengue de cerezas

Embutidos

Andouille de Jargeau

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.

Postres y Dulces

Petit four

Aves

Magret de pato asado con ceps

Crustáceos y mariscos

Mejillones en salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Embutidos

Paté campesino a la pimienta

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Postres y Dulces

Merveilleux

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Pez de agua dulce

Anguila ahumada

Embutidos

Plato de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

Postres y Dulces

Chocolate amargo

Consomé y Sopa

Garbure

Francia. Nueva Aquitania. Gascuña.
Sopa de col con verduras (habas, patatas, nabo, guisantes, cebolla, ajo, zanahoria, apionabo, etc) y trozos de carne, generalmente confitada (pato, cerdo, menudillos de oca, codillo de cerdo, jamón curado, salchichón, etc).