Todos los platos :

Cerdo

Brochetas de cerdo con ciruelas pasas

Postres y Dulces

Tarta de limón y mascarpone

Quesos

Montasio mezzano

Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida y corteza cepillada.
Maduración : 5 a 10 meses.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Postres y Dulces

Melocotones con merengue

Melocotones cubiertos de merengue y horneado.

Aves

Foie gras de pato con higos

Se sirve caliente, tibio o frío.

Postres y Dulces

Succès praliné

Macarrón relleno de crema de praliné.

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Quesos

Grand Chimay

Bélgica. Thiérache.
Queso de leche pasteurizado de vaca a la pasta prensada cocida y corteza lavada.

Postres y Dulces

Tarta de arándanos estilo alsaciano

Estilo alsaciano : pastel con nata a base de huevo, kirsch, leche, azúcar y harina.

Plato principal

Hachis parmentier de pato

Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.

Buey

Chuletón con champiñones

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Aves

Foie gras de pato con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Servir frío.

Buey

Chuletón con chalotas

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Pescados de mar

Sardiñada

Sardinas enteras sin filetear rociadas con un poco de aceite de oliva con tomillo o hierbas provenzales cocidas a la parrilla.

Casquería y tripería

Riñones de cordero con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Pescados de mar

Lomo de salmón con morillas

Postres y Dulces

Tarta selva negra

Pastel de origen alemán (Schwarzwälder Kirschtorte) a base de varias capas de genovesa de cacao, aromatizado con kirsch, relleno de cerezas en almíbar y nata montada, cubierto con nata montada y virutas de chocolate.

Entrantes calientes

Hojaldre de queso

Aves

Magret de pato asado con miel

Aves

Magret de pato asado con ceps

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín al vapor

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con aceite de trufa negra

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Salsas

Mantequilla a las finas hierbas

Mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebolleta, estragón et perejil), poivre et sel.