Postres y Dulces
Trifle de chocolate y maracuyá
Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Conejo
Gazapo en salsa de Champagne
Salsa de champagne : Champagne con nata fresca, caldo de pescado (de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Pescado a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Tapas
Gougères
Francia. Borgoña.
Especialidad hecha de Pasta choux y queso (Gruyère).
Aves
Pato a la naranja con puré de apio
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
> ver maridajesPescados de mar
Lenguado salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
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Tarta de huevos escalfados con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de crema coloreada con salsa de tomate.
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