Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Langostinos asados

Buey

Turnedó a la parrilla

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parisienne

Bogavante cocido en un court-bouillon con vino blanco, servida fría y cubierta con mayonesa, trufa, clara de huevo, perifollo y estragón, acompañada de tomates rellenos de macedonia de verduras.

Consomé y Sopa

Gazpacho de bogavante

Gaspacho : sopa a base de verduras crudas mezcladas y servida fría.

Huevos

Tortilla francesa esponjosa

Pescados de mar

Atún a la parrilla con hierbas aromáticas

Ternera

Granadinas de ternera asadas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Entrantes fríos

Bolas de melón

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de espárragos verdes

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de champiñones

Quesos

Beaufort d’été

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producida del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Maduración : 5 meses mínimo.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con trufa negra

Servir caliente.

Postres y Dulces

Carlota de frambuesas

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Caza de pluma

Perdigón asado con hortalizas de primavera

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Entrantes fríos

Rábano negro con mantequilla a las finas hierbas

Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón et perejil), pimienta y sal.

Caza de pluma

Codorniz asada con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.

Conejo

Conejo en gibelotte de vino tinto

Guiso de conejo con vino tinto.

Postres y Dulces

Tarta de manzana

Cerdo

Redondo de cerdo con piña

Ternera

Chuleta de ternera con gremolata

Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de bogavante gratinado

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate y nueces

Crustáceos y mariscos

Cebiche de zamburiñas

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).