Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza marinara

Italia. Nápoles.
Pizza elaborada con tomate, sazonada con ajo, aceite de oliva y orégano.

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla con hinojo y cebolla

Postres y Dulces

Crumble de arándano

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Aves

Paloma a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

Plato principal

Hachis parmentier de corzo

Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.

Pez de agua dulce

Gefilte fish

Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o albóndigas de pescado grandes adornadas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de champiñones

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de pescado

Aves

Pollo de pintada asado con salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

Aves

Pollo con piña

Aves

Picantón a la naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Tapas

Aceitunas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Plato principal

Tacos

México.
Tortilla de maíz doblada que se come con las manos, generalmente rellena con uno o varios ingredientes típicos de la gastronomía mexicana (limón, cilantro, cebolla, carne asada) y servida con una salsa, a menudo elaborada con ajo, cilantro, cebolla, chile y tomate.

Quesos

Calvander

Estados Unidos. Carolina del Norte.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

Postres y Dulces

Fraisier

Pastel elaborado con fresas, bizcocho y crema, generalmente cubierto con una capa de mazapán.

Aves

Magret de pato Rossini

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

Huevos

Huevos en cocotte con gorgonzola

Postres y Dulces

Mil hojas con frutos rojos

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Helados y sorbetes

Sorbete de cereza

Crustáceos y mariscos

Ostras Rockefeller

Ostras cocinadas en pan rallado con espinacas, perejil y un toque de licor de anís.

Aves

Pularda rellena de foie gras de pato

Embutidos

Jamón cocido

Consomé y Sopa

Ajoblanco

España. Andalucía.
Sopa fría con pan y las almendras mezclado con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se sirve acompañado de uvas o trocitos de melón.

Buey

Arrachera asada