Todos los platos :

Quesos

Picodon

Francia. Macizo Central. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra con pasta fresca y corteza natural.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis con queso de cabra

Embutidos

Lonzu

Francia. Córcega.
Embutido, preparado con sal y vino, luego secados, salpimentado y ahumado.

Pescados de mar

Guisado de rape

Quesos

Truffe du Périgord

Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza negra.
Maduración : 2 semanas.

Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas con lima y salsa curri

Salsa curry : velouté con curry y crema.

Aves

Magret de pato con melocotón de viña

Pescados de mar

Huevas de arenque

Pescados de mar

Lomo de salmón con hinojo asado

Plato principal

Plato preparado con queso Comté

Salsas

Mantequilla maitre d’hotel

Mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.

Buey

Solomillo de buey en hojaldre con albahaca, cilantro y menta fresca

Cerdo

Filete miñón de cerdo con manzanas

Aves

Dodine de pato

Tipo de balotina.
Dodine : carne de pato deshuesado, relleno y escalfado o estofado, servido con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y glaseado de carne.

Ovinos y Caprinos

Fricasé de despojos de cordero

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.

Buey

Solomillo de buey con trufa negra en hojaldre

Postres y Dulces

Pastel de panqueques de manzana

Pescados de mar

Filetes de salmonete de roca

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con salsa de limon

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.

Embutidos

Paté de bécada

Postres y Dulces

Panetone

Italia. Lombardía. Piamonte.
Brioche con fruta confitada, pasas y ralladura de cítricos.

Quesos

Ossau-Iraty

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. País Vasco.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida.

Aves

Pato Apicius

Pato con miel y especias.

Quesos

Aged brick

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.