Todos los platos :

Quesos

Pavé correzien

Francia. Nueva Aquitania. Limosín. Corrèze.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 5 a 6 meses.

Postres y Dulces

Carpaccio de piña caramelizada

Plato principal

Tajín de pollo con almendras y dátiles

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Plato principal

Tomates rellenos

Tomates rellenos con tomate, arroz, carne, ajo, pan y perejil.

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche con queso de cabra fresco

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Quesos

Brousse

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Producto lácteo (oficialmente no considerado un queso) elaborado a partir de suero de leche de oveja, cabra o vaca.

Aves

Pichón asado con relleno de foie gras de pato

Crustáceos y mariscos

Ostras al horno

Salsas

Salsa Cumberland

Reino Unido.
Salsa Cumberland : salsa de vino de Oporto con jalea de grosellas rojas, mostaza, ralladura de naranja y especias.

Postres y Dulces

Clafoutís de cereza y frambuesa

Entrantes fríos

Cóctel de langostinos

Ensalada de langostinos y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

Quesos

Idiazábal

España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 60 días mínimo.

Quesos

Mignot

Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Quesos

Bethmale de chèvre

Francia. Región de Occitania. Ariège.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 meses.

Postres y Dulces

Tarta de albaricoque caramelizado

Tapas

Petits fours salados

Postres y Dulces

Savarín con fruta confitada

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

Pescados de mar

Dorada a la parrilla a la unilateral con especias

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Plato principal

Schiffala

Francia. Gran Este. Alsacia.
Paletilla de cerdo ahumada con nabos amargos.

Buey

Carne de res a la parrilla con champiñones

Pescados de mar

Rodaballo salsa Romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.

Postres y Dulces

Pera asada con nougatine

Quesos

Bonchester

Reino Unido. Escocia.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.