Todos los platos :

Postres y Dulces

Sopa de melocotón blanco

Plato principal

Dim sum de camarones

Plato de pequeños bocados o porciones individuales servidos en pequeñas vaporeras de bambú o en pequeños platos.

Otros

Ancas de rana con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Postres y Dulces

Soufflé de frambuesa

Servir caliente.

Tapas

Tostada de queso de cabra con salmón ahumado

Ternera

Chuleta de ternera a la parrilla

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con tomillo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Postres y Dulces

Albaricoques y manzanas caramelizados con helado de especias

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero en hojaldre et son jus

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Ensaladas

Ensalada de alubias blancas

Postres y Dulces

Tarta de albaricoques confitados

Postres y Dulces

Savarín al ron

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la plancha

Buey

Chuletón a la parrilla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Ternera

Paupiettes de ternera

Quesos

Hopelessly Bleu

Estados Unidos. Texas.
Queso azul de leche pasteurizada de cabra y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 meses.

Helados y sorbetes

Sorbete de membrillo

Pez de agua dulce

Trucha salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Conejo

Lomo de conejo con hierbas provenzales

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de zamburiñas y endibias

Entrantes fríos

Terrina de rabo de toro en gelatina

Entrantes fríos

Mousse de lucio con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Buey

Entrecot a la parrilla con hierbas