Todos los platos :

Tapas

Bruschetta con jamón de Parma

Quesos

Prairie sunset

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña Boloñesa

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de salmón ahumado

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con setas silvestres

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Buey

Chuletón con salsa bordelesa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Postres y Dulces

Clafoutís de cereza y frambuesa

Entrantes fríos

Pomelo con cangrejo

Crustáceos y mariscos

Cebiche de vieiras

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Aves

Pollo en salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Aves

Ánade Montmorency

Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.

Buey

Frikandel de buey

Carne picada de ternera con miga de pan, huevos y cebolla cocida en forma de medallón y servida con salsa picante.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de queso Comté con nueces

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero a la parrilla

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Ternera

Landrecilla de ternera con rebozuelos

Crustáceos y mariscos

Ostras y limón

Caza de pluma

Bécada asada al Armagnac

Otros

Caviar Naccari

Caviar del Adriático. (También disponible en España)

Crustáceos y mariscos

Galette con mariscos

Galette : crepe salado.

Pescados de mar

Filetes de lenguado a la sarten

Quesos

Smokey blue

Estados Unidos. Oregón.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca ahumado en frío sobre cáscaras de avellana.
Maduración : 90 dias.

Tapas

Pistade de moules

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Preparación a base de carne cruda de mejillones mezclada con una salsa de anchoas, pimiento picante y aceite de oliva.
Se come sobre una tostada de pan.

Pescados de mar

Cebiche de fletán

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).