Embutidos
Andouillette a la lionesa
Andouillette cocinado con cebolla, jugos de carne desglasados con vinagre.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Entrantes fríos
Mariscos con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesPescados de mar
Lomo de salmón con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal a la flor de tomillo
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesAves
Fricasé de pollo
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada de verduras con ventresca de atún y anchoas
Ventresca de atún : vientre del atún.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Pasta carbonara
Carbonara: plato de pasta del Lacio con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y, a veces, nata.
> ver maridajesQuesos
Bondard
Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda enriquecido con crema y con corteza florida.
Caza de pelo
Salmis de liebre
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesPescados de mar
Lomo de salmón y salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesAves
Pularda de Bresse escalfado con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Flammekueche
Francia. Alsacia.
Fina capa de masa de pan cubierta con nata o requesón y trocitos de tocino y cebolla.