Todos los platos :

Casquería y tripería

Riñones de ternera en cazuela

Crustáceos y mariscos

Centollo relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Tapas

Samosa de verduras

Samosa : buñuelo triangular de masa fina, dorada y crujiente, relleno de verduras (zanahoria, cebolla, guisantes, patata, etc) y especias (cilantro, cúrcuma, chile).

Aves

Foie gras de pato a la sal

Servir frío.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomates a la provenzal

Tomates perejiladas con ajo, cebollas y pan rallado.

Ternera

Quenelles de ternera

Postres y Dulces

Buñuelos de piña con caramelo

Huevos

Huevos revueltos con salmón

Aves

Pularda laqueada con especias suaves

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas a la parrilla

Postres y Dulces

Pastel de merengue de cerezas

Otros

Cazoleta de ancas de ranas

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Embutidos

Andouillette

Salchicha precocida, generalmente elaborada con intestinos de cerdo (intestino y estómago), a veces de ternera (molleja de ternera), nunca ahumada, para freír en sartén, calentar al horno o asar a la parrilla.
Servir caliente.

Quesos

Queso en grano

Canadá. Estados Unidos.
Queso de leche de vaca tipo cheddar cuajado.

Entrantes calientes

Rollitos de primavera de cerdo con especias

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

Quesos

Oma

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 2 a 3 meses.

Plato principal

Pescado con salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

Postres y Dulces

Crumble de manzana y avellanas

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Pescados de mar

Tartar de salmón à l’huile de sésamo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Coles de bruselas gratinadas

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla con limón

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con ajo

Postres y Dulces

Bocaditos rellenos de crema de praliné