Todos los platos :

Quesos

Queso en grano frito

Canada. États-Unis.

Postres y Dulces

Manzana confitada

Postres y Dulces

Coquitos de coco

Postres y Dulces

Flan de nougat

Pescados de mar

Caballa ahumada

Entrantes fríos

Conchas de pescado y mayonesa

Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.

Quesos

Curé nantais

Francia. Países del Loira. Loira Atlántico.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Frutas

Brasucado

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Cocción a la leña de castañas sobre una chapa metálica o en una sartén grande.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con ajo y tomillo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Postres y Dulces

Mendiants

Mendiants : disco de chocolate guarnecido con frutas confitadas y frutos secos (originalmente almendras, higos, avellanas, pasas).

Entrantes fríos

Ensalada de cangrejo con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Buey

Entrecot a la parrilla al sarmiento

Pescados de mar

Lenguado bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

Quesos

Baratte

Francia. Borgoña-Franco Condado. Saona y Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural atravesado por una brizna de paja.

Postres y Dulces

Hojaldre de pera

Ternera

Chuleta de ternera a la milanesa

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

Pescados de mar

Cotriade

Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.
Este plato puede ir acompañado de hierbas aromáticas, mariscos y verduras.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla al tomillo

Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema fresca

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Bizcocho de yogur

Tapas

Buñuelos de camarones

Aves

Satay de pollo

Salsa satay : salsa a base de crema de coco y mantequilla de cacahuete, con ajo, lima, chile y especias (cilantro, comino e hinojo).

Condimentos

Mostaza inglesa

Quesos

Pecorino Toscano

Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 20 días mínimo.