Quesos
Saint-Paulin
Canadá. Francia.
Queso industrial de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
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Calabacín relleno
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Foie gras de oca fresco en trapo
Foie gras de oca enrollado y cocido en un trapo.
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Bisqué de bogavante
Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.
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Pavlova de ruibarbo
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
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Salsa poulette
Velouté con acldo de champiñones, perejil picado y jugo de limón.
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Pollo en crapaudine con ajo y romero
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
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Salsa bordelesa
Reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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Paté de conejo con ciruelas pasas
Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.
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