Todos los platos :

Pez de agua dulce

Trucha con perrechicos

Entrantes fríos

Melón con jamón

Rodajas de melón envueltas en jamón curado.
Buscar el maridaje entre lo salado del jamón o lo dulce del melón según el tipo de melón (intensidad).

Pescados de mar

Lubina al hinojo

Postres y Dulces

Tarta de chocolate y frambuesa con merengue

Pescados de mar

Rape con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Buey

Buey en daube

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Aves

Tiras de magret de pato con grosella negra

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Entrantes fríos

Clafoutís de verduras

Plato principal

Tajín de pollo con albaricoque

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Pescados de mar

Rape con salsa romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.

Pescados de mar

Lenguado con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Postres y Dulces

Pan de jengibre y cacao

Postres y Dulces

Helado de yogurt de fresa

Postres y Dulces

Tarta de chocolate, nueces y pasas con merengue

Aves

Croquetas de foie gras de pato

Embutidos

Cochonnailles à la lyonnaise

Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.

Quesos

Fiumorbù

Francia. Córcega.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 a 5 meses.

Quesos

Little boy blue cheese

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 a 8 semanas.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con menestra de verduras de primavera

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Aves

Pintada con ciruelas pasas

Quesos

Fleur d’Audresselles

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con agua salada y coloreado con achiote.
Maduración : 4 a 6 semanas.

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado a la flor de tomillo con ratatouille

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con especias suaves

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de mariscos

Pizza elaborada con camarones, mejillones o calamares sobre una base de salsa de tomate.