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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Cordero salteado a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cigalas con salsa de mantequilla al limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
> ver maridajesAves
Canetón asado cocido a la gota de sangre
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Paletilla de cordero rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> ver maridajesPlato principal
Col guisada
Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de merluza con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> ver maridajesCerdo
Saucisse de Morteau
Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Salchicha ahumada.
Entrantes fríos
Balotina de pavo
Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.
> ver maridajesQuesos
L’Amuse Signature Gouda
Países Bajos.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera de color naranja.
Maduración : 2 años.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de almejas
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayón con fresas
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.
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