Todos los platos :

Quesos

L’Explorateur

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Saint-Siméon.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla

Casquería y tripería

Pieds paquets a la marsellesa

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato hecho con patas y un paquete de tripa de cordero relleno con pecho de cerdo o petit salé, cocido a fuego lento en una salsa de vino blanco con tomate.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza marinara

Italia. Nápoles.
Pizza de tomate aliñada con ajo, aceite de oliva y orégano.

Aves

Pato Pekín con especias suaves

Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.

Plato principal

Aligot y salchicha de Toulouse a la parrilla

Conejo

Gazapo asado

Casquería y tripería

Higado de ternera en persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Postres y Dulces

Tabulé de frutas

Frutas : cítricos, mango y manzana endulzada con miel de naranjo dulce.

Pescados de mar

Filetes de lenguado en papillot

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio en salsa Champagne

Salsa de champagne : Champagne con nata fresca, caldo de pescado (de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con patatas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de patata con aceite de trufa negra

Tapas

Canapés de foie gras de pato

Caza de pluma

Codornices rellenas de champiñones y asadas al horno

Postres y Dulces

Triffle de melocotón

Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.

Pescados de mar

Atún a la parrilla con hierbas

Postres y Dulces

Tejas de almendra

Petit four, à base de poudre d'amande, cuit et aplati pour prendre la forme d'une tuile de toiture généralement ajouté comme garniture à dessert.

Postres y Dulces

Milhojas de ceresas

Pescados de mar

Rape a la americana

Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.

Salsas

Mantequilla de bogavante

Carne de bogavante mezclada con mantequilla.

Pez de agua dulce

Medallón de trucha ahumada y ensalada de puerros

Ensaladas

Ensalada de endibias con nueces y manzana

Quesos

Louis d’Or

Canadá. Québec.
Queso de leche cruda de vaca à pasta prensada cocida y corteza lavada.
Maduración : 9 meses.