Todos los platos :

Quesos

La Sentinelle

Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas.

Embutidos

Jamón glaseado

Glaseado : extender una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de finalizar la cocción, para que al momento de servir, el alimento tenga un aspecto brillante.

Tapas

Canapé con mantequilla de anchoa

Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

Aves

Suprema de ave con mantequilla maître d’hôtel

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

Plato principal

Estofado de rosbif

Estados Unidos.
Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.

Embutidos

Paté de perdigón

Servir frío o a temperatura ambiente.

Cerdo

Saucisse de Morteau con lentejas

Postres y Dulces

Chocolate con leche, avellanas y caramelo

Aves

Pollo con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Postres y Dulces

Sabayón de peras

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.

Quesos

Trappe de Bricquebec

Francia. Normandía.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Crustáceos y mariscos

Centollo relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Quesos

Appenzeller Classic

Suiza. Appenzell.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.
Etiqueta de plata con marca azul y roja.

Salsas

Salsa Cumberland

Reino Unido.
Salsa Cumberland : salsa de vino de Oporto con jalea de grosellas rojas, mostaza, ralladura de naranja y especias.

Casquería y tripería

Merguez frites

Merguez : salchicha hecha con carne picada (ternera y/o cordero) con condimentos (ajo, alcaravea, cilantro, comino, pimentón, chile…).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de bogavante al azafrán

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.

Entrantes fríos

Paté de salmón con salsa de limón y nata

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Servir frío.

Pescados de mar

Dúo de San Pedro y rodaballo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Aves

Capón asado con salsa forestière

Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.

Aves

Pato asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Conejo

Conejo con ciruelas pasas

Crustáceos y mariscos

Langosta asada

Postres y Dulces

Pavlova de caramelo

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Sablé de mango

Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).