Buscar un plato
Todos los platos :
Familias de comidas
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche lorraine
Masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca con trocitos de panceta.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pastel vasco con crema pastelera
País Vasco.
Pastel relleno de crema pastelera de almendra o ron y vainilla.
Salsas
Salsa perigourdine
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lenguado a la normanda
Filetes de lenguado en salsa de crema fresca con sidra, champiñones, gambas y mejillones.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con especias
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Chaudrée
Francia. Nueva Aquitania. Charente. Vendea.
Sopa de pescado que puede servirse con patatas o sobre rebanadas de pan (tostado o no).
Crustáceos y mariscos
Almejas a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
> ver maridajesBuey
Turnedó salsa a la pimienta
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Salsas
Mantequilla de Montpellier
Mantequilla mezclada con ajo, alcaparras, hierbas (perifollo, berros, espinacas, estragón, perejil), pepinillos, chalotas, filete de anchoa y huevo duro.
> ver maridajes