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Familias de comidas
Casquería y tripería
Pieds paquets
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.
Ovinos y Caprinos
Chuletas de cordero Champvallon
Champvallon : cocido al horno entre dos capas de patatas con caldo de ave.
> ver maridajesAves
Muslo de pato confitado con gratín dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
> ver maridajesOtros
Smørrebrød
Dinamarca.
Rebanada de pan de centeno con mantequilla y uno o varios productos encima (embutidos, condimento, queso, pescado, etc).
Salsas
Salsa albufera
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús real
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Postres y Dulces
Cerezas Jubilée
Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego flameadas con kirsch.
> ver maridajesPlato principal
Tablier de sapeur
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Mondongo de res cocido en caldo y marinado en vino blanco, luego cortado en triángulos, empanado y frito.
Plato generalmente servido con patatas cocidas al vapor y mayonesa, salsa gribiche o salsa tártara.
Buey
Buey Wellington
Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.
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