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Familias de comidas
Pescados de mar
Tartar de dorada
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesQuesos
Munster
Francia. Gran Este. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Quesos
Rembrandt extra aged Gouda
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera naranja.
Maduración : 12 meses.
Otros
Jambon-beurre
Francia.
Sándwich de jamón compuesto de media baguette fresca cortada a lo largo, untada con mantequilla (dulce o semi-salada) y rellena con lonchas de jamón y a menudo pepinillos.
Quesos
Remoudou
Bélgica. Limburgo.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Postres y Dulces
Domo de chocolate y pera
Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.
> ver maridajesPostres y Dulces
Petit four glaseado
Glaseado : extender una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de finalizar la cocción, para que al momento de servir, el alimento tenga un aspecto brillante.
> ver maridajesPescados de mar
Arenque Bismarck
Arenque marinado en vinagre con zanahoria, limón, laurel, cebolla, mostaza y servido a veces con nata.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero a la parrilla y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
> ver maridajesAves
Fricasé de pollo con crema
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Buey
Filete de ternera con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesPostres y Dulces
Ambassadeur
Bizcocho empapado en Grand Marnier (a veces en kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de frutas confitadas y cubierto con una lámina de mazapán (generalmente verde).
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