Todos los platos :

Aves

Pollo a la Gaston Gérard

Francia. Borgoña. Dijon.
Pollo cocido con queso Comté rallado, crema fresca, mostaza de Dijon, pimentón y vino blanco de Borgoña.

Salsas

Mantequilla marchand de vin

Mantequilla mezclada con chalotas cocidas en vino con limón y perejil.

Ternera

Chuleta de ternera salteada con trompetas de los muertos

Quesos

Gorgonzola picante

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso azul de leche de vaca.
Maduración : 3 meses mínimo.

Postres y Dulces

Tarta de maracuyá con merengue

Quesos

Alpha Tolman

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 8 a 11 meses.

Crustáceos y mariscos

Cebiche de zamburiñas y toronja

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema de trufa blanca

Aves

Picantón asado

Caza de pluma

Brochetas de codornices a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Crustáceos y mariscos

bogavante asado con especias

Plato principal

Tartiflette

Plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso Reblochon.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con flor de tomillo

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Postres y Dulces

Bizcocho genovés de café

Postres y Dulces

Crema bavara de mandarina

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Quesos

Queso curado de oveja

Embutidos

Andouille de Jargeau

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.

Buey

Brochetas de buey

Postres y Dulces

Tarta de uvas con merengue

Caza de pelo

Pavé de biche con ceps

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas bravas

España.
Especialidad de patatas cortadas en dados de unos dos centímetros, luego fritas en aceite con ajo y servidas calientes con alioli (Cataluña) o una salsa de tomate picante.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Entrantes fríos

Pan de calabacín