Todos los platos :

Quesos

Zamorano artesano

España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con trufa negra

Pescados de mar

Salmón marinado con hierbas

Postres y Dulces

Postre de merengue con frambuesa

Plato principal

Fondue de tres quesos

Fondue a base de quesos : Beaufort, Comté y Emmental.

Conejo

Filete de gazapo con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Entrantes fríos

Tataki de salmón

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)

Crustáceos y mariscos

Almejas gratinadas

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel

Postres y Dulces

Pavlova con ciruelas negras

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Helados y sorbetes

Helado a las especias

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de caviar con crema

Buey

Tagliata

Cocina italiana.
Finas lonchas de carne de res a la parrilla servidas con ensalada de rúcula, virutas de parmesano y salsa virgen.

Pescados de mar

Breca al estilo provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Embutidos

Rillauds

Francia. Países del Loira. Maine y Loira.
Tocino de cerdo con piel crujiente, dorado y confitado en grasa.

Quesos

Tome des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Massif des Bauges.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza florida.

Quesos

Pavé de Calais

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 a 4 semanas.

Postres y Dulces

Buñuelos de chocolate cubiertos de caramelo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Enasalada de patatas al vapor con almón ahumado y eneldo

Postres y Dulces

Crumble de manzana, nueces y pasas

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Postre a base de nuez

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de salmón ahumado

Cerdo

Solomillo de cerdo con Maroilles

Salsa a base de queso Maroilles y vino blanco.

Quesos

Dauphin

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 a 4 meses.