Todos los platos :

Aves

Pularda y salsa de morillas

Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Aves

Pularda Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras de pato no cocido y de trufa negra cocido en terrina.

Quesos

Carré frais

Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo.
Queso industrial de leche de vaca pasteurizada, à pâte fraîche salée.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate y nueces con merengue

Crustáceos y mariscos

Fricasé de cangrejos de río

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.

Postres y Dulces

Milhojas de chocolate

Tapas

Rábanos con mantequilla a las finas hierbas

Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebolleta, estragón et perejil), pimienta y sal.

Embutidos

Mortadela

Italia. Emilia-Romaña. Lombardía.
Embutidos elaborados con carne de cerdo, pan rallado, aceitunas, pistachos y mantequilla.

Pescados de mar

Salmón marinado con limón

Ovinos y Caprinos

Ribs de cordero

Caza de pluma

Codornices rellenas de champiñones y asadas al horno

Postres y Dulces

Shortcake de chocolate y guindas

Reino Unido.
Shortcake : pastel dulce cubierto con una capa de fruta, zumo con crema chantillí.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con flor de tomillo

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Postres y Dulces

Crumble de manzana con especias

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Hatillo de tres chocolates y marrons glacés

Ovinos y Caprinos

Confit de cordero con berenjenas

Pescados de mar

Lenguado asado con mantequilla derretida

Mantequilla derretida : mantequilla deretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

Plato principal

Jambalaya

Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.
Tipo de paella de marisco, pescado o carne, hecha a base de arroz y muy picante.

Postres y Dulces

Pastel de café

Aves

Blanqueta de pollo de corral

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Helados y sorbetes

Bombe glacée tutti frutti

Bombe glacée : helado de forma esférica o semiesférica.
Helados de vainilla y de fresa con frutas confitadas y fresas.

Buey

Rosbif con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Postres y Dulces

Tarta de albaricoques con merengue

Aves

Suprema de ave de corral con trufa negra

Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.