Todos los platos :

Aves

Foie gras de pato micuit con gelatina de membrillo

Servir frío.

Postres y Dulces

Tiramisù de chocolate

Ensaladas

Tabule

Helados y sorbetes

Sorbete de grosella negra

Postres y Dulces

Melocotones Melba

Duraznos a la mitad y salsa de frambuesas con helado de vainilla.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Casquería y tripería

Riñones de cordero

Quesos

Old Kentucky Tomme

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 4 a 8 meses.

Huevos

Huevos Toupinel

Huevo escalfado servido en una patata al horno y cubierto con salsa Mornay.

Aves

Suprema de pollo con rebozuelos

Aves

Pollo con ceps

Pescados de mar

Atún a la parrilla con hierbas

Aves

Foie gras de oca a la sartén

Servir caliente.

Cerdo

Filete miñón de cerdo con manzanas

Buey

Daube de buey con uvas

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Postres y Dulces

Plato de frutos rojos

Quesos

Fontina

Italia. Valle de Aosta.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida y corteza florida de color naranja.
Maduración : 2 meses.

Crustáceos y mariscos

Cigalas à la plancha con pimienta negra

Plato principal

Tajín de verduras

Guiso de verduras a base de: berenjena, zanahoria, calabacín, aceite de oliva, cebolla, pimiento, tomate y especias (curry, pimentón, ras el hanout).

Plato principal

Hachis parmentier de carrillera con trufa negra

Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.

Postres y Dulces

Trifle de chocolate y maracuyá

Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.

Postres y Dulces

Bizcocho de yogur con limón

Ternera

Salteado de ternera con hinojo

Embutidos

Pâté lorrain y ensalada verde

Francia. Lorena. Baccarat.
Hojaldre con trocitos de cerdo y ternera marinados en vino (blanco o tinto) con chalota, laurel, perejil y tomillo.
Servir caliente.