Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada landesa

Francia. Nueva Aquitania. Landas.
Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.

Crustáceos y mariscos

Navajas con limón

Ternera

Chuleta de ternera Foyot

Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.

Salsas

Salsa de camarones

Salsa de camarones : velouté de pescado mezclado con mantequilla de camarones.

Plato principal

Fondue savoyarde

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue tradicional hecha con queso fundido (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) en la que se mojan pequeños trozos de pan.

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo

Helados y sorbetes

Bomba helada de tres colores

Bomba helada : helado de forma esférica o semiesférica.
Tres colores : helado de fresa, pistacho y vainilla con merengue.

Postres y Dulces

Pastel relleno de cereza negra

Aves

Pato asado con nabos

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con rebozuelos

Postres y Dulces

Fresas con crema chantillí

Crema chantilly : nata montada con azúcar.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa de limón y nata

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

Postres y Dulces

Carlota de chocolate y frutos rojos

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Postres y Dulces

Piña con kirsch

Huevos

Huevos en cocotte con crema fresca

Postres y Dulces

Helado de yogurt de fresa silvestre

Postres y Dulces

Clafoutís de albaricoque

Entrantes fríos

Bavarois de bogavante frio

Entremés salado a base de coral y coulis de langosta en gelatina.

Caza de pluma

Codorniz asada con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con especias suaves

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Cerdo

Salchicha de Toulouse a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Cordero de Pauillac asado

Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.

Salsas

Salsa Enrique IV

Salsa Enrique IV : salsa bearnesa enriquecida con caldo marrón.

Crustáceos y mariscos

Colas de cangrejo de río