Todos los platos :

Helados y sorbetes

Bomba helada de tres colores

Bomba helada : helado de forma esférica o semiesférica.
Tres colores : helado de fresa, pistacho y vainilla con merengue.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero braseada con hierbas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate y frambuesas

Ensaladas

Ensalada de zanahorias con naranja

Tapas

Anchoas y aceitunas verdes

Cerdo

Redondo de cerdo con albaricoque

Entrantes calientes

Ravioles de cigalas con perejil de hoja plana

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano semicurado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida de color amarillo pajizo a naranja.
Madurado de 2 a 5 meses.

Crustáceos y mariscos

Tartar de cigalas con ostras

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Plato principal

Tajin de pollo con limón y aceitunas

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Pescados de mar

San Pedro asado

Aves

Pato asado

Aves

Paloma a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

Pescados de mar

Tartar de rape

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Embutidos

Andouille de Jargeau

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.

Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

Ensaladas

Ensalada de aguacate con camarones

Quesos

Blarney Castle

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas à l’aceite de oliva y lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Aves

Galette con pollo y champiñones

Galette : crepe salado.

Embutidos

Rillettes de Tours

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Embutido a base de carne de cerdo desmenuzada, cocinado lentamente a fuego lento en grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y vino de Vouvray.

Condimentos

Hierbas provenzales

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Linguine con mariscos

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con cuarenta dientes de ajo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.