Todos los platos :

Consomé y Sopa

Sopa de verduras

Crustáceos y mariscos

Vieiras en salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "salsa armoricana".

Ternera

Carré de ternera asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Pescados de mar

Rape con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Postres y Dulces

Poirat du Berry

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Tarta de pera ligeramente perfumada con especias (canela, clavo de olor, pimienta).

Postres y Dulces

Tarta de chocolate

Entrantes fríos

Milhojas de foie gras de pato

Ovinos y Caprinos

Cordero asado con ajedrea

Crustáceos y mariscos

Almejas gratinadas

Postres y Dulces

Coulant de chocolate y zeste de naranja

Postres y Dulces

Bocaditos rellenos de crema de chocolate

Quesos

Parmigiano Reggiano con aceto balsámico

Quesos

Tomme de chèvre

Queso de leche de cabra de pasta prensada y no cocida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tarta de espárragos verdes

Caza de pluma

Faisán en chartreuse

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Huevos

Tortilla de la Mère Poulard

Tortilla soufflé cocinada al fuego de leña.

Otros

Curri verde

Tailandia.
Combinación compleja de especias o hierbas (chile verde, chalota, ajo, galanga, hierba limón, ralladura de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado, semillas de comino, pimienta blanca, pasta de gambas y sal) mezclada con leche de coco, azúcar de palma y salsa de pescado.

Quesos

Saint-Félicien

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère. Provenza-Alpes-Costa Azul. Altos Alpes. Delfinado.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Condimentos

Curri suave

Consomé y Sopa

Velouté de ancas de rana

Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.

Aves

Foie gras de pato con uvas blancas

Servir frío, tibio o caliente.

Ovinos y Caprinos

Cordero con hortalizas de primavera y salsa Soubise

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.

Entrantes fríos

Pan de pescado con salsa verde

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Plato principal

Plato elaborado con queso Comté