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Familias de comidas
Embutidos
Prosciutto di Parma
Italia. Parma.
Jamón procedente de cerdo Duroc o Large White sacrificado alrededor de los 9 meses de edad.
Maduración : 12 meses mínimo.
Quesos
Carré frais
Francia. Borgoña-Franco Condado. Normandía. Sena Marítimo.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de vaca.
Ovinos y Caprinos
Cordero con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
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Calvander
Estados Unidos. Carolina del Norte.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.
Aves
Pollo a la Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.
> ver maridajesAves
Salmis de paloma
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesPostres y Dulces
Triffle de melocotón
Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.
> ver maridajesSalsas
Salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesPostres y Dulces
Manzana de caramelo
Manzana cubierta con un caramelo cremoso suave y sostenida en el extremo de un palito.
> ver maridajesQuesos
Romans
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Romans-sur-Isère.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.