Todos los platos :

Cerdo

Chuleta de cerdo con salsa Roquefort

Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la cazadora

Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.

Crustáceos y mariscos

Calamares en salsa de tomate

Buey

Rabo de toro

Postres y Dulces

Hatillo de pera con caramelo

Quesos

Pigouille

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Pescados de mar

Lubina a la nizarda

A la nizarda : Pescado cocinado con ajo, anchoas, alcaparras, cebolla, aceitunas, salsa de tomate y bouquet garni.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con anís y limón

Tapas

Tostada con huevas de salmón

Salsas

Salsa poulette

Velouté con acldo de champiñones, perejil picado y jugo de limón.

Plato principal

Parrillada

Argentina.
Diversos cortes de carne asado lentamente sobre una parrilla.

Pez de agua dulce

Lucioperca salteada con guarnición primaveral y salsa beurre blanc

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Plato principal

Raviole du Dauphiné con nata

Raviole du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).

Embutidos

Paté de hígado de aves de corral

Pescados de mar

Sardinas marinadas

Plato principal

Corn dog

Canadá. Estados Unidos.
Salchicha ahumada rebozada colocada en un palo.
Servido con ketchup, mayonesa o mostaza.
Comer caliente.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero en corteza

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Pez de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocida en vino tinto.

Postres y Dulces

Bizcocho de yogur

Pescados de mar

Merluza con tomate

Pescados de mar

Filetes de anchoa en aceite de oliva

Caza de pelo

Corzo marinado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con aceite de trufa negra

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Aves

Solomillo de pato con uvas blancas

Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga de pato.