Todos los platos :

Aves

Confit de pollo

Generalmente se come caliente.

Quesos

Monterey Jack

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 1 a 6 meses.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate con guindas

Quesos

Rupert reserve

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 12 meses.

Postres y Dulces

Ensalada de frutas tropicales

Aves

Cuello de oca relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con hierbas provenzales

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con muselina de espinacas y salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Caza de pelo

Roast beef de corzo

Postres y Dulces

Tarta de manzana con crema pastelera

Entrantes fríos

Carpaccio de ceps

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Caza de pluma

Perdigón con arándanos rojos

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Aves

Pintada asado al espetón

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel

Ensaladas

Brochetas de ensalada caprese

Entrantes fríos

Cóctel de camarones y aguacate

Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco) con aguacate.

Ternera

Ternera salteada con champiñones

Quesos

Parmigiano Reggiano

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 12 meses mínimo.

Plato principal

Galette con queso de cabra

Galette : crepe salado.

Tapas

Croquetas de confit de pato

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Puré de apio

Postres y Dulces

Tarta frangipane

Frangipane : crema a base de almendra mezclada con crema pastelera con mantequilla, huevos, azúcar y perfumada con ron.

Aves

Pato asado con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Pescados de mar

Cola de rape con salsa pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.