Todos los platos :

Buey

Chuletón a la parrilla con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Quesos

Clothbound Cheddar

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 7 meses mínimo.

Consomé y Sopa

Çorba al pollo

Argelia.
Sopa con garbanzos, pollo, fideos finos, especias y hierbas frescas.

Quesos

Feta

Grecia.
Queso de leche de oveja cuajada en salmuera.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Champiñones salteados

Cerdo

Chuleta de cerdo marinada a la parrilla

Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.

Postres y Dulces

Postre a base de frutas confitadas

Otros

Ancas de rana con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de queso Munster

Pescados de mar

Bacalao con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Ternera

Solomillo de ternera con rebozuelos

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con crema fresca

Aves

Foie gras de pato a la sartén con una crema de zapallo kuri y ceps

Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.

Salsas

Salsa Roquefort

Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de bogavante al azafrán

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.

Postres y Dulces

Sopa de fresas con hojas de menta

Crustáceos y mariscos

Tartar de buccinos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Quesos

L’Ami du Chambertin

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Aves

Hot chicken

Pollo frito picante servido sobre rebanadas de pan blanco con tiras de pepinillo.

Postres y Dulces

Arroz Condé

Arroz con leche al que se añade una mezcla de azúcar y huevo al final de la cocción.

Pez de agua dulce

Lucio salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Pescados de mar

Carrilleras de rape a la sarten

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la bretona

A la bretona : con crema fresca, chalota, cebolla, perejil, vino blanco y cubiertas con pan rallado.

Buey

Filete tártaro

Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.