Comida y maridaje de vinos

Crustáceos y mariscos

Abalón

Crustáceos y mariscos

Aguachile

México.
Camarones crudos marinados en una salmuera salada con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles chiltepines.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Crustáceos y mariscos

Almejas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Otros

Ancas de rana y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Embutidos

Andouille de Guémené con compota de manzana y salsa de vino blanco

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
Servir caliente.

Embutidos

Andouille de Guémené con puré de patatas

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servir caliente.

Embutidos

Andouille de Jargeau

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.

Pescados de mar

Angulas a la bilbaína

País Vasco.
Plato tradicional con angulas, ajo, aceite de oliva y guindillas.

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Tapas

Aperitivo

Tapas

Arancini

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Entrantes fríos

Áspic de camarones

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de cangrejo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de cangrejo con hierbas

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de pez

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado con Champagne

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Pescados de mar

Bacalao al pil pil

País Vasco.
Plato tradicional con bacalao, ajo, aceite de oliva y guindillas (pil pil).

Pescados de mar

Bacalao con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Bacalao con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Crustáceos y mariscos

Berberechos en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas con Chavignol

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas con queso de cabra