Comida y maridaje de vinos
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Clos des Lambrays
Vins tranquilles rouges
Servir a 14-16°C ou 57-61 °F.
Preferir un vino de por lo menos 7 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años y más.
Este vino combina bien con 43 platos :
Familias de comidas
Buey
Chuletón a la barbacoa
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver la comidaBuey
Chuletón al sarmiento
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver la comidaBuey
Chuletón asado con flor de sal
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver la comidaBuey
Chuletón con sal gorda
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver la comidaBuey
Chuletón con sal gorda y tuétano
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver la comidaOvinos y Caprinos
Cordero en daube
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver la comidaCaza de pluma
Faisán asado y menestra de verduras
Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.
> ver la comidaCaza de pluma
Faisán con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
> ver la comidaCaza de pelo
Guiso de liebre a la royal
Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.
> ver la comidaCaza de pelo
Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
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