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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Pintade au vin de paille
Grands plats
Waterzooï à la flamande
Belgique.
Ragoût de poisson ou de poulet avec des légumes et des herbes dont le bouillon est lié au beurre ou à la crème.
Poissons de mer
Filet de sole aux girolles
Poissons de mer
Mérou en papillote
Porc
Tonkatsu
Japon.
Cotelette de porc panée et frite servie avec du chou émincé, de la Worcestershire sauce et du karashi (moutarde chinoise).
Plat généralement accompagné de riz et de soupe miso.
Crustacés et fruits de mer
Langoustines au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Servir froid.
Entrées chaudes
Escalope de foie gras de canard à la poêle
Condiments
Pickles
Volailles
Pigeon en vessie sauce crème
Cuisson en vessie : Mode de cuisson consistant à pocher une volaille à l'intérieur d'une vessie de porc séchée et hermétiquement close. A rapprocher de la cuisson sous vide.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Desserts et Entremets
Shortcake à la myrtille
Royaume-Uni.
Shortcake : petit gâteau sec recouvert d'une couche de fruit, de jus et de crème chantilly.
Porc
Côte de porc sauce au Roquefort
Sauce Roquefort : Roquefort fondu dans du lait avec de la crème fraîche.
Desserts et Entremets
Crêpe au beurre et au sucre
Charcuterie
Andouillette au vin rouge
Andouillette cuite avec du vin rouge et déglacée avec de la crème.
Boeuf
Côte de bœuf sauce bourguignonne
Sauce bourguignonne : réduction partielle d'échalote ou d’oignon et de vin rouge avec un bouquet garni (persil, thym et laurier) liée avec un fond de veau ou une sauce espagnole.
Entrées froides
Sashimi de coquilles Saint-Jacques
Sashimi : tranches fines de poisson ou de crustacés crus.
Grands plats
Ravioles de homard sauce Newburg
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses sauce Newburg
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.