Rechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Chevreau rôti à la broche et persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
Poissons de mer
Blanquette de turbot
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Gibiers à plumes
Salmis de palombe rôtie
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Desserts et Entremets
Flan au nougat
Crustacés et fruits de mer
Coques en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
Fromages
Lincoln log
États-Unis. Michigan.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Gratin de pommes de terre aux cèpes
Crustacés et fruits de mer
Homard à la nage et sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Divers
Gyros de bœuf
Gyros : sandwich d’origine grecque, dérivé du döner kebab, composé de viande avec de l’oignon, de la tomate et de la sauce tzatzíki dans du pain pita.
Desserts et Entremets
Tarte aux pralines
Crustacés et fruits de mer
Crevettes grises
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la plancha
Desserts et Entremets
Trifle au fromage de chèvre et aux framboises
Poissons de mer
Ceviche de saumon
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel...).
Volailles
Poulet à la provençale
Poulet accompagné de tomates poêlées et persillées avec de l'ail et du pain.
Entrées chaudes
Escalope de foie gras de canard à la poêle au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Gibiers à plumes
Perdrix rôtie à la truffe noire
Ovins et Caprins
Côtelettes d’agneau braisée au romarin
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Fromages
Soumaintrain affiné aux cassis et à la liqueur de cassis
France. Bourgogne.
Soumaintrain fourré avec des grains de cassis trempés dans la liqueur de cassis et affiner 2 à 3 jours.